S’il est vrai qu’il existe une multitude de recettes à base de viande, celles à base de poulet sont les plus simples, mais également les plus populaires. Le poulet est une volaille facile à se procurer et qui est disponible à des prix plus que raisonnables.
Sommaire
Recette du poulet fermier rôti au four
Ingrédients pour quatre personnes :
- 1 poulet fermier ;
- 5 gousses d’ail ;
- 1 branche de thym ;
- 5 cl d’huile de colza ;
- du vinaigre de vin ;
- sel ;
- poivre.
Préparation
Étape 1
Assaisonnez l’intérieur du poulet avec le sel, le poivre, les gousses d’ail et le thym. Pensez également à saler légèrement l’extérieur du poulet avant de faire colorer la viande sur toutes ses faces dans de l’huile fumante.
Étape 2
Enfournez ensuite le poulet dans un four à 180 degrés. Pensez à retourner la viande pendant la cuisson et n’oubliez pas de l’arroser de temps en temps. Vérifiez la cuisson de votre poulet, en piquant les cuisses. Si le jus qui s’écoule du poulet est blanc et translucide, c’est que votre viande est cuite à point.
Étape 3
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer à température ambiante. Réalisez ensuite un jus de rôti. Pour ce faire vous devez pincer les sucs de cuisson, dégraissez et déglacez le tout à l’eau. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin rouge et n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement si cela s’avère nécessaire.
Étape 4
Découpez le poulet et servez-le avec son jus.
Conseils et astuces
Lorsque vous faites cuire de la viande, sachez qu’il est important de la laisser reposer avant de servir. Le temps de repos doit être égal au temps de cuisson. Autrement dit, si le temps de cuisson de votre viande est d’une heure, le temps de repos doit également être d’une heure. Afin de vous procurer des plats à four de qualité, privilégiez les produits issus de marques comme « Le Creuset ».
Recette de poulet rôti à la moutarde
Ingrédients pour quatre personnes :
- 4 gros morceaux de poulet ;
- 4 cuillères à soupe de moutarde ;
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu ;
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot ;
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- 1 cuillère à soupe de paprika ;
- sel ;
- poivre.
Préparation
Étape 1
Disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin en vous assurant que la peau est bien vers le haut.
Étape 2
Mélangez le beurre, le sucre, le jus de citron, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre dans un récipient. Badigeonnez les morceaux de poulet avec le mélange obtenu et faites cuire dans un four chauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
Étape 3
Retirez le plat à gratin du four et retournez les morceaux de poulet. Badigeonnez l’autre face du poulet avec ce qui reste du mélange à la moutarde. Parsemez ensuite la viande de graines de pavot avant de remettre le tout au four pendant encore 15 minutes.
Conseils et astuces
S’il est possible de déguster ce plat tel quel, certaines personnes aiment accompagner le poulet rôti à la moutarde avec un plat de pâtes. Si l’envie vous en dit, sachez que les pâtes Lumaconi sont particulièrement appréciées avec cette recette. La moutarde de Dijon est la moutarde la plus courante, mais également la plus forte. Si vous préférez utiliser une moutarde plus douce, dirigez-vous vers les moutardes à l’ancienne.
Poulet rôti aux herbes de provenance accompagnée de pommes de terre
Ingrédients pour quatre personnes :
- 1 poulet ;
- 400 g de tomates pelées en dés ;
- 6 pommes de terre ;
- huile d’olive ;
- herbes de Provence ;
- gingembre ;
- sel ;
- poivre.
Préparation
Étape 1
Lavez le poulet avec soin et laissez-le sécher sur du papier absorbant. Déposez ensuite le poulet sur un plat allant au four et badigeonnez l’intérieur de la volaille avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Étape 2
Dans un bol, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive que vous prendrez ensuite le soin de saler et de poivrer légèrement. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe rase d’herbes de Provence et une cuillère à soupe rase de gingembre avant de mélanger le tout.
Étape 3
Servez-vous d’un pinceau pour badigeonner entièrement votre poulet avec votre huile aux herbes en prenant soin de le faire de façon uniforme.
Étape 4
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les tomates ainsi que les pommes de terre en petits cubes. Sachez que vous pouvez également utiliser des tomates en boite pelées en dés. Disposez les pommes de terre coupées en dés ainsi que les tomates autour du poulet. Ajoutez un verre d’eau au fond du plat et enfournez le tout à 200 degrés pendant 1 heure et 15 minutes.
Étape 5
Surveillez la cuisson de la viande et arrosez le poulet avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes.
Conseils et astuces
Afin de réussir votre rôti, pensez à colorer la volaille avant la cuisson à l’aide d’un corps gras résistant aux fortes températures. Pour plus d’astuces de cuisine, rendez-vous sur le site Cuisineetcocotte.
Recette de poulet à l’américaine (Butterfly Chicken)!
La recette du « Butterfly Chicken » est particulièrement célèbre dans les pays anglo-saxons parce qu’elle permet de réduire de moitié le temps de cuisson d’un poulet.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet élevé en plein air ;
- 75 g de chapelure ;
- 30 g de beurre fondu ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde ;
- sel ;
- poivre du moulin.
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200 degrés. Coupez ensuite les extrémités des ailes du poulet à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisines. Découpez le poulet sur toute la longueur du dos, le long de la colonne vertébrale.
Étape 2
Servez-vous de la paire de ciseaux pour retirer la colonne vertébrale. Donnez ensuite un coup de couteau au centre afin de fendre l’os du Brechet.
Étape 3
Écartez le poulet, retournez-le et rentrez l’extrémité des ailes.
Étape 4
Avec un couteau, faites une petite entaille dans la peau du poulet, juste en dessous de la cuisse gauche puis de la cuisse droite. Faites ensuite entrer les extrémités des cuisses dans les entailles précédemment réalisées.
Étape 5
Trempez préalablement deux brochettes en bois dans de l’eau pendant 15 minutes. Utilisez ensuite ces brochettes en bois pour piquer le poulet en croix. Cela vous permettra de déplacer votre volaille plus facilement.
Étape 6
Salez les deux faces du poulet et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passez votre four en mode « grill » et enfournez le poulet pendant 25 minutes.
Étape 7
Sortez le poulet du four, badigeonnez-le avec de la moutarde et de la chapelure. Arrosez ensuite avec le beurre fondu et enfournez à nouveau pour une durée de 5 à 8 minutes.
Étape 8
Assurez-vous que le poulet soit parfaitement doré avant de le sortir du four. Retirez ensuite les brochettes en bois et servez le plat.
Conseils et astuces
En plus d’être facile à réaliser, cette recette de poulet à l’américaine séduit de nombreuses personnes. En outre, la recette doit son nom à la forme particulière du poulet lorsque celui-ci est aplati.
Recette de poulet rôti à l’orange
Ingrédients pour 5 personnes :
- 1 poulet ;
- 2 oranges bio ;
- 1 botte d’origan ou de romarin ;
- 30 g de beurre demi-sel ;
- fleur de sel aux épices torréfiées ;
- poivre.
Préparation
Étape 1
Enlevez le zeste d’une orange et coupez celui-ci en fines lamelles.
Étape 2
Incisez les blancs à la limite des pattes à l’aide d’un couteau pointu. Glissez ensuite le doigt dans l’incision pour décoller la chair tout en évitant d’arracher la peau. Effectuez la même opération au niveau des pattes.
Étape 3
Insérez dans chaque incision les lamelles de zeste d’orange. Coupez l’orange en deux et glissez là à l’intérieur avec une botte d’origan. Levez ensuite les suprêmes d’orange et disposez-les autour du poulet.
Étape 4
Coupez le beurre en morceaux et disposez ceux-ci un peu partout autour du poulet. Salez et poivrez généreusement.
Étape 5
Enfournez à froid à 215 degrés pendant 1 h une fois ce délai passé, écartez les cuisses du poulet afin d’assurer une cuisson uniforme de la volaille. Enfournez à nouveau pour une durée de 15 minutes environ.
Étape 6
Servez la volaille en l’accompagnant d’une bonne purée de patates douces.
Conseils et astuces
Lors de la cuisson au four, certaines personnes conseillent de systématiquement préchauffer le four avant la cuisson. Si les avis divergent sur la question, sachez que certains professionnels recommandent la cuisson à froid pour la volaille. Cette technique de cuisson permet aux viandes blanches de conserver leur moelleux et de cuire en douceur.
Recette de poulet à la broche
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier de 2 kg ;
- Quelques pommes de terre nouvelles ;
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ;
- 6 gousses d’ail ;
- 1 branche de romarin ;
- 1 branche de thym ;
- 1 feuille de laurier ;
- sel ;
- poivre du moulin.
Préparation
Étape 1
Servez-vous des herbes et des gousses d’ail pour farcir l’intérieur du poulet. Pensez également à saler et à poivrer généreusement l’intérieur de la volaille.
Étape 2
Avec la graisse de canard, badigeonnez votre poulet avant de le mettre sur la broche et de le cuire à 190 degrés.
Étape 3
Lavez soigneusement vos pommes de terre et placez-les sous le poulet. N’hésitez pas à couper les pommes de terre si celles-ci sont un peu grosses. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si cela s’avère nécessaire.
Étape 4
Arrosez la volaille pendant la cuisson avec son jus. Une fois que le poulet est prêt, laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Réchauffez enfin le poulet pendant quelques minutes juste avant de le servir.
Conseils et astuces
Le poulet à la broche est l’une des recettes classiques les plus appréciées, mais il s’agit également de l’un des plats les plus courants lors des déjeuners dominicaux. En outre, force est de constater que la recette du poulet à la broche est un plat facile à réaliser. Si vous êtes à la recherche d’une recette efficace et délicieuse, n’hésitez pas à vous laisser tenter.
Recette de poulet Tandoori
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet ;
- 1 yaourt nature ;
- 1 citron vert ;
- 2 cuillères à soupe d’épices tandoori ;
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre ;
- 1 gousse d’ail ;
- huile végétale ;
- gingembre ;
- sel.
Préparation
Étape 1
La première étape de la recette consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, vous devez mélanger dans un grand récipient, le yaourt, les épices, l’ail et le gingembre mixés. Ajoutez ensuite à ce mélange, le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile végétale.
Étape 2
Une fois la marinade prête, coupez le poulet en morceaux d’environ 4 centimètres. Mélangez ensuite le poulet à la marinade et laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures. La présence du yaourt dans la marinade aura pour effet de rendre la viande encore plus tendre.
Étape 3
Au bout des 3 heures de repos, embrochez les morceaux de poulet. Faites chauffer votre four en position « grill » ou allumez votre barbecue si vous préférez ce mode de cuisson. Faites dorer le poulet pendant 5 à 7 minutes sur chaque face.
Etape 4
Servez chaud et accompagnez d’une salade fraiche.
Conseils et astuces
La marinade au yaourt est particulièrement utile pour toutes les grillades. Elle se marie avec la plupart des viandes blanches et elle apporte une saveur unique et originale à la viande.
Recette de sauté de poulet grillé à la sauce curry
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de filet de poulet en morceaux ;
- feuilles de coriandre ;
- 320 g de riz ;
- 1 cuillère à café d’huile ;
- 50 cl de bouillon de poule ;
- 100 g de fromage à tartiner ;
- 8 tomates ;
- 1 gousse d’ail finement haché ;
- 2 cuillères à café de gingembre finement râpé ;
- ¼ de piment rouge finement haché ;
- des bâtonnets à saté (brochettes).
Préparation
Étape 1
Enfilez les morceaux de poulet sur les bâtonnets. Salez ensuite les brochettes et passez la viande au grill pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 2
Faites revenir le piment, le gingembre et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez le bouillon de poule et le fromage à tartiner avant de réchauffer le tout.
Étape 3
Servez les brochettes avec cette sauce et accompagnez le tout d’un peu de riz et d’une salade de tomates. N’oubliez pas de garnir le plat avec les feuilles de coriandre.
Conseils et astuces
En ce qui concerne le choix de votre fromage à tartiner, n’hésitez pas à opter pour un pot de fromage « Philadelphia Nature Light ».
En conclusion, force est de constater que les recettes à base de poulet sont les plus communes et les plus appréciées lors des repas de famille. Malgré son apparente simplicité, le poulet est une volaille qu’il est possible de décliner à l’infini à travers un panel de recettes plus originales et délicieuses les unes que les autres.
