Rien que de voir toutes les recettes que j'ai a publier concernant le repas japonais, je suis découragée !!!! ça fait quand même 16 plats
différents !!!!: soupe miso, sushis, makis-sushis, yakitoris, noshidoris, haricots à la cacahouètes, onigiris, concombres au vinaigre, aubergines et sautées au miso, pickles de daikon, tofu et condiments, egg
roll, sobas aux champignons noirs, namasu, manjus, roulé au thé vert et haricots azukis .... bref je crois que ça va me prendre plus de temps de taper les recettes que de les avoir
faites !!!!
bon je commence maintenant si je veux avoir fini avant Noël !!!!
on va commencer par un petit lexique des produits indispensables pour cuisiner japonais!!
ces produits se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques, dans les magasins bio (nori, umeboshi, asukis, kombu, tofu ..) mais on en trouve de plus en plus en
grandes surfaces.
champignons noirs déshydratés: on les réhydrate et ils servent pour les soupes, nouilles etc..
tofu: il en existe de différentes sortes, c'est un bloc fait a base de soja
graines de sésames: noires ou blanches, elles sont grillées le plus souvent.
daikon: radis long et blanc japonais, il des vertus digestives et aide a neutraliser certaines odeurs. il est utilisé frais ou cuit.
gingembre frais: utilisé râpé le plus souvent
wasabi: plante utilisée en condiment essentiellement et qui est utilisé sous forme de pâte ou de poudre le plus souvent. sorte de raifort.
sauce soja: faite à partir de haricots de soja, il en existe de plein de sortes différentes
vinaigre de riz: indispensable en cuisine et difficilement remplaçable.
mirin: vin de riz sucré
sake: alcool de riz
miso: pâte de soja, surtout utilisée pour la soupe miso, elle a un goût très salé et très unique. on l'utilise aussi pour faire des marinades.
konbu: algue séchée surtout utilisée pour faire la soupe miso.
dashi:bouillon fait à partir de pétales de poisson séché mais très difficile à trouver en France, on en vend en poudre , à mélanger avec de l'eau on met 1,5
càc ou 2 càc pour 1 litre d'eau chaude selon l'utilisation qu'on en fait
nori: feuilles d'algues utilisées pour faire les makis sushis
il y a bien d'autres produits spéciaux mais pas utilisé dans les recettes à venir.
si vous voulez en savoir plus, allez voir ICI et vous aurez une bonne idée de ce qu'est la cuisine japonaise, des ingrédients utilisés, des habitudes etc...
on commence par les basiques..la soupe miso sans la quelle ce n'est même pas la peine faire un repas japonais !!!! et puis si tu ne connais pas, je te jure que tu vas être accroc !!! tu te
relèveras la nuit pour en manger (enfin moi c'est le cas!!! ) et le matin au petit déj, tu verras c'est de la bombe!!!
la soupe miso:
il faut préparer le dashi qui est un bouillon fait à base de flocons de bonite (poisson séché).
recette de la soupe miso:
préparation: 15mn
ingrédients pour 4 personnes:
170g de tofu
600ml de dashi
3 ou 4 càc de pâte miso
1 ciboule
Coupez le tofu en petit morceaux. Faites dissoudre le miso dans un peu de dashi. Faites chauffer le dashi et ajoutez le miso dissout et les morceaux de tofu, portez à ébullition et retirez dès
l'ébullition. Versez dans des petits bols et coupez la ciboule sur le dessus.
la cuisson du riz pour sushis ou makis
préparation: 30mn
cuisson: 30mn
repos: 1 heure
ingrédients:
480g de riz pour sushis
600ml d'eau
6cm d'algue séchée kombu
pour la sauce vinaigrée:
1 càa de sucre
70ml de vinaigre de riz
1,5 càc de sel
Mettez le riz dans un récipient , recouvrez d'eau et égouttez immédiatement. Remettez le riz dans le récipient et pressez avec la paume de la main, ajoutez de l'eau, rincez bien et égouttez le
tout. Recommencez l'opération 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Remettez le riz dans une grande casserole et ajoutez 600ml d'eau, laissez reposer 40mn.
Mettez la casserole avec un couvercle sur le feu et amenez à ébullition, retirez très rapidement l'algue et remettez très rapidement le couvercle. Puis faites cuire sur feu doux puis moyen
pendant 10mn, en alternant entre bouillonnement et réduction du feu afin de ne pas faire déborder l'eau. Laissez bouillonner 5 mn puis réduisez le feu et laissez sur feu doux pendant 15mn. Mettez
la chaleur au maximum les 5 dernières secondes afin de faire évaporer l'excès d'eau.
Eteignez le feu et laissez 10mn sans retirer le couvercle.
préparez la sauce vinaigrée puis retirez le couvercle et versez le riz dans u récipient en bois de préférence (pas en métal quoi qu'il arrive sinon le goût va être altéré) et versez la sauce
vinaigrée sur le riz. Eventez le riz tout en le mélangeant avec une cuillère en bois mouillée (pour mélangez le riz, faites comme si vous coupiez le riz en utilisant le côté de la
spatule en bois).
ce riz vous servira pour faire vos sushis et vos makis
les makis sushis:
ingrédients:
des feuilles de nori (algues séchées)
des feuilles d'épinards
2 bâtonnets de surimi
1 morceau de concombre
2 oeufs
1 càc de sucre
1/2 càc de sauce soja
1 tranche de saumon fumé
2 champignons noirs chinois
préparez les ingrédients pour faire les makis:
Champignons noirs déshydratés:Mettez les champignons déshydratés dans de l'eau chaude pendant 15mn puis égouttez-les.
Epinards:Faites chauffer de l'eau dans une casserole et laissez les épinards 5mn puis égouttez et mettez vos feuilles à plat et absorbez l'eau
avec du papier sopalin.
Oeufs: battez les oeufs avec le sucre et la sauce soja et faites cuire dans une poële huilée.
Surimi: coupez les bâtonnets en
deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux .
Concombre: découpez en lamelles de 0,5 cm de large au maximum sur la longueur des feuilles de nori.
saumon fumé: coupez en tranches de 2 cm de large.
.
Déposez une feuille de nori sur le makisu (tapis pour faire les makis et sushis), déposez du riz sur la surface en laissant environ 1cm sans riz en haut comme sur la photo à gauche.
Puis déposez les ingrédients que vous souhaitez en bas en laissant environ 1 cm (photo de droite ) puis roulez le makisu afin de former un boudin.
Ensuite, découpez des rondelles pour présenter et servez avec de la suace
soja.
vous pouvez bien sûr mettre les ingrédients de votre choix dans vos makis.
les sushis:
Préparez le riz comme expliqué au début.
autres
ingrédients:
des feuilles de nori
des oeufs de saumon
du saumon fumé
des crevettes
des oeufs
Prenez du riz entre vos mains (trempez vos mains dans un mélange moitié eau moitié vinaigre pour éviter que le riz ne colle aux mains) et formez des rectangles d'environ 3cm de long.
Déposez sur le dessus ce que vous souhaitez.
Pour les oeufs de saumon, entourez le riz d'un morceau de nori.
Pour les crevettes, retirez la peau et découpez la crevette au milieu en dessous, étalez bien la chair à plat et déposez un peu de wasabi entre le riz et la crevette.
Pour les oeufs, vous ferez la recette des egg rolls (recette juste après) et vous déposez un morceau d'egg roll au dessus puis vous entourez d'une fine bande de nori.
Servez avec de la sauce pour sushis, du wasabi et du gingembre mariné dans des coupelles à part.
egg roll:
Là les choses se compliquent !!! pour ma part j'ai eu beaucoup de mal
!!! déjà pas de poêle carrée ... et puis pas le coup de main du tout !!! quand tu penses que les japonais font ça avec des baguettes !!!!! alors je mets la recette telle que je l'ai lue, mais
franchement je n'ai pas trouvé le truc pour bien réussir... à moins d'avoir 4 mains, je ne vois pas !!!
recette pour 4
personnes:
préparation: 15mn
cuisson: 10mn
ingrédients:
6 oeufs
du bouillon dashi (1/4 de la quantité d'oeufs)
1 càc de sauce soja
1 càc de mirin
1 trait de sauce soja
sel
Battez les oeufs. Mélangez les autres ingrédients et ajoutez aux oeufs battus. Mélangez bien.
Huilez une poële et faites chauffer un peu. Versez le tiers du mélange dans la poële et étalez de façon régulière, percez les petites bulles qui se forment à la cuisson.
Quand les oeufs sont à moitié cuits, pliez en trois vers le bas, puis huilez la portion vide de la poële.
Versez la moitié de la préparation restante dans la partie vide de la poële, soulevez légèrement la partie pliée en trois afin d'avoir de l'oeuf dans toute la poële. Quand c'est à moitié
cuit, repliez sur l'oeuf déjà plié en formant un boudin.
Huilez la partie vide de la poële et versez le reste de l'oeuf en procédant de la même façon que précédemment de façon à avoir un bousin plus gros.
Quand le boudin est fait, déposez-le sur le makisu et formez un boudin. laissez refroidr environ 5mn puis découpez de la forme que vous souhaitez.
Aubergines et poivrons au miso
ingrédients pour 4 personnes:
préparation: 15mn
340g de petites aubergines
120g de poivron vert
4 càc d'huile de sésame
2,5 càc de miso
1 càc de sucre
2 càc de mirin
2 càc de saké
2 càc de dashi
Epluchez les aubergines en laissant une bande de peau et une bande sans peau. Découpez les aubergines en morceaux d'environ 1 cm de long et large, trempez les dans l'eau et essorez
bien.
Retirez les pépins des poivrons et coupez les en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poële et faites revenir les légumes. Quand ils sont mous, ajoutez la miso et mélangez bien, puis laissez noircir et ajoutez les autres ingrédients,
mélangez bien.
pickles de daikon au soja
préparation: 10mn
repos: 3 h
ingrédients:
340g de daikon (radis japonais)
1 piment séché
120ml de sauce soja
60 ml de saké
2 càc de mirin
10cm de konbu (algue séchée)
Epluchez le daikon et coupez des morceaux de 5 cm de long, découpez en deux dans le sens de la longueur et faites des incisions en diagonale sur le côté bombé.
Retirez les graines du piment et coupez en petits morceaux, mélangez tous les ingrédients de la marinade, déposez les morceaux de daikon (face incisée dans la marinade) et déposez une assiettes
dessus pour faire du poids et laissez mariner 3heures minimum.
Egouttez et servez.
sobas aux chamignons noirs
ingrédients pour 4 personnes:
préparation: 15mn
repos:15mn
340g de nouilles soba
5 champignons noirs
120ml de mirin
120ml de sauce soja
540ml d'eau
Préparez la sauce en faisant bouillir le mirin, puis ajoutez l'eau et la sauce soja et laissez mijoter 3mn puis réservez.
Réhydratez les champignons dans l'eau pendant 15mn.
Faites cuire les sobas environ 6 mn dans l'eau bouillante et essorez. Découpez les champignons en petits morceaux et nappez de sauce.
boulettes style "onigiri" à l'umeboshi (prune en saumure)
pour 4 personnes:
préparation: 15mn
ingrédients:
du riz cuit
4 umeboshis dénoyautées et coupées en morceaux
des eoufs de saumon
Prenez du riz cuit et formez un boule, faites un trou au centre en
appuyant et déposez des morceaux de prunes, quelques oeufs de saumon et reformez une boule.
(normalement cela devrait avoir une forme plus triangulaire mais je n'ai pas réussi, alors j'ai fait des boulettes en déposant un film alimentaire au fond d'un coupelle, creusé un trou
et mis les prunes et les oeufs de saumon puis refermé le film plastique en serrant bien.
tofu et condiments
découpez des morceaux de tofu et servez avec de la sauce soja, du wasabi, du gingembre râpé etc..
yakitoris (brochettes)
pour 4 personnes:
préparation: 30mn
200g de filet de poulet coupé en quartiers
200g de
porc coupé en quartiers
200g de boeuf en morceaux
1 poivron vert
des petit oignons
pour la sauce:
4 CS
de sucre
120ml de
mirin (ou comme moi de muscat ou autre vin doux sucré)
120ml de
suce soja
Préparez
les brochettes en mettant les carrés de viande sur des pics en bois d'environ 10cm.
Faites de même avec les légumes.
Faites des brochettes avec une seule sorte de viande et de légumes.
Préparez
la sauce de cuisson en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole , portez à ébullition et faites réduire jusqu'à environ 2/3 du liquide de départ (la sauce doit être
sirupeuse).
Placez les
brochettes sur le BBQ et badigeonnez de sauce 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Quand les brochettes sont cuites servez-les avec du riz
noshidori (pain de poulet en forme d'éventail)
recette pour 4 personnes:
préparation: 15mn
cuisson: 20mn
ingrédients:
200g de filet de poulet
mélange (A)
1càc de sauce soja
1 càc de saké
1 càc de sucre
1 càc de mirin
mélange (B)
1càc de sucre
1 càc de jus de gingembre frais (grâter d u gingembre frais et presser pour récupérér le jus)
1 càc de maïzena
1 oeuf
2càc de graines de sésame
Mixez la moitié du poulet et les ingrédients du mélange (A) puis faire cuire dans une poêle jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajoutez le reste du poulet et les ingrédients (B) et mixez bien.
Versez dans un moule à cake et faites cuire envion 20mn.
Laissez refroidir et démoulez, découpez des formes de rectangles.
Faites légèrement griller les graines de ésame dans uen poële et parsemez le dessus sur une bande d'environ 1cm en haut. Passez deux bouts de bois à la base pour faire comme un
éventail.
Haricots verts au peanut butter
préparation: 15mn
ingrédients pour 4 personnes:
230g de haricots verts
pour la sauce:
3 càc de peanut butter
1/2 càc de sauce soja
1 càc de dashi
Coupez les haricots en morceaux d'environ 2cm. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et versez sur les haricots, mélangez.
namasu (carottes et daikon marinés)
ingrédients pour 4 personnes:
préparation: 10mn
340g de daikon (radis japonais)
30g de carottes
3 càc de vinaigre japonais
1 càc de dashi
1 càc de mirin
2 càc de sucre
sel
Rapez les carottes et le daikon.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et versez sur les légumes râpés.
Laissez mariner plusieurs heures si vous pouvez.
Concombres au vinaigre
ingrédients pour 4 personnes:
préparation: 10mn
repos: 1 h
200g de concombre
1 càc de sel
pour la sauce (sanbai zu)
1càc de sucre
4 càc de vinaigre de riz
1 càc de dashi
2 càc de mirin
2 càc de sauce soja
1 càc de gingembre fraîchement râpé
Coupez le concombre en fines lamelles et recouvrez de sel, laissez dégorger environ 1 heure puis pressez bine pour retirire tout le jus.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et versez sur les concombres.
en espérant que cela vous a donné l'envie de vous mettre à la cuisine japonaise ..pour le sucré, les recettes seront pour demain
un roulé au thé verts et haricots azukis et des manjus aux haricots azukis
itadakimasu et kampai !!! (bon appétit et santé!)
VOS PETITS MOTS