Qu'est ce que c'est t'y qui se passe donc dans ma cuisine??? un grand chamboulement??? un laisser aller certain??? bah moi je me demande...parce qu' on est quand même début juillet, les vacances n'ont jamais été plus proches et pas l'ombre d'un clafoutis à l'horizon.... pas un seul clafoutis aux fruits fait cet été... alors je me fais du souci sur ma santé culino gourmande...

moi j'en raffole des clafoutis...l'an dernierj'en avais déjà fais au moins 10 !!!! et cette année même pas 1 !!! il est vrai que l'an dernier mon voisins croulait sous les cerises et me suppliait d'en cueillir (et je peux te dire que quand D te supplie, tu ne peux pas refuser ...il est tellement mimi!!!)

et je peux même t'avouer que cette semaine le four n'a même pas ouvert sa porte!!! je ne sais pas si c'est déjà arrivé une fois, 1 semaine sans faire fonctionner le four!!! heureusement que j'ai quelques recettes en retard sinon t'aurais salade de tomates tous les jours!!!

alors je crois bien que je suis en train de me muter en légumivore et fruitivore crus!!! je n'ai même pas fais une confiture non pus et je crois bien que cette année je vais vivre sur les confiots "made in mum"!!!! ah la la la la, mais qu'est ce que que je vais devenir moi????

il faut que je me reprenne hein...parce que sinon c'est la fin de tout ....quan dje te dis que tout part en vrille ..même moi dis donc!!!

je te mets quand même une petite recette de tarte à la noix de cococ carrément fondante ..un peu du style de l'extra fondant à la nois de coco..si tu vois ec que je veux dire!!! et sur une pâte chocolatée à la peau de lait, c'est l'archi fondant sur l'archi croustillant ....bref le bonheur en tartelette...

recette:

préparation: 20mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

pour la pâte:

50g de peau de lait

environ 70g de farine

2 càs de cacao

1 pincée de sel

Préparez la pâte en mélangeant la peau de lait, la farine le sel et le cacao jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène (adaptez la quantité de farine au fur et à mesure que vous travaillez la pâte) et foncez un moule à tartelette.

pour la garniture:

2 oeufs

100g de noix de coco

50g de sucre

40ml de crème liquide

Mélangez les oeufs et la crème, ajoutez le sucre et la noix de coco et mélangez bien.

Versez sur le fond d epâte et mettez cuire environ 30mn à 180°C.

Enfin mes premières fraises des bois!!! je suis un peu en retard cette année, mais pas l'envie de passer 4 heures à cueillir un petit bol de fraises!!! Ok j'étais contente de les déguster parce que niveau goût ça n'a rien à voir !! mais quand même, elles se méritent celles-là!!! alors ces petites fraises, tu les dégustes, tu ne les englouties pas!! tu les prends une à une, tu les regardes, tu les sens, tu en mets une en bouche et là tu te délectes...tu apprécies les saveurs, tu profites de chaque fraise comme si c'était la dernière de ta vie!!!

et qui dit, fraises d'exception, dit pâte à tarte d'exception .... et bien sûr pour moi, elle est à la peau de lait et aux amandes..le petit jésus dans sa culotte de velours comme on dit!!! une pâte savoureuse et croustillante, incomparable !!! même celle de  Michalak qui est pour moi la meilleure de toutes, ne lui fait pas concurrence!!!

et puis il fallait bien que je publie au moins une recette de pâte à tarte à la peau de lait.....parce que j'en fais très très souvent et jusqu'à maintenant je n'en avais pas publié.....dommage quand même quand tu sais le goût que cette pâte peut avoir!!!

et puis un peu de douceur dans cette saison complètement ménopausée ça s'impose!!!! oui cette année, t'as l'impression que la saison est ménopausée!!! elle a des bouffées de chaleur qui ne durent pas...elle est capricieuse , incertaine, râleuse ....tous les symptômes de la ménopause non???

recette pour 1 tartelette: (oui il ne me restait qu'une cuillère à soupe de peau de lait!!!)

préparation: 15mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

pour la pâte

1 càs de peau de lait

1 càc de sucre roux

1 càs de poudre d'amandes

1,5 càs de farine complète

pour la garniture:

environ 5 cl de crème liquide, 1 càc de sucre glace et 7 fraises des bois!!!

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, quand vous obtenez une pâte homogène, foncez un moule à tartelette et faites cuire à blanc environ 15mn (la mienne est un peu trop cuite, mais mon attention était prise ailleurs!!!)

Quand la pâte est cuite et refroidie montez environ 5 cl de crème liquide en chantilly, ajoutez environ 1 càc de sucre glace à la fin, déposez un peu de chantilly sur le fond de tarte et garnissez de quelques fraises.

PS: vous pouvez varier les sortes de farine et en gros, les quantités pour une pâte à tarte à la peau de lait c'est:

1 mesure de peau de lait

2 mesures de farine

un peu de sucre pour une pâte sucrée

mais tout dépend de la richesse en matière grasse de la peau de lait, alors à adapter au toucher et à la texture...

et pour ceux qui ne connaissent pas le peau de lait .... si il y en a encore!!!

Pour avoir de la peau de lait, le soir vous faites  bouillir 1 l de lait entier de ferme, vous le laissez refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau, c'est ce qu'on appelle la peau de lait.

Cette peau est plus ou moins épaisse selon la richesse du lait en matière grasse.

 pour ceux qui ne connaissent pas la peau de lait...

oui tu connais les crac...au chocolat, tu sais les petits boudins choc au coeur chocolaté qui se mangent un peu sans faim !!! je te propose une version 100% home made avec une croûte qui croustille et un coeur fondant au chocolat ... là tu ne vas me dire que t'es pas intéressée !!!

évidemment il te faut de la peau de lait  et là c'est peut être un peu plus difficile pour toi si tu n'as toujours pas acheté ta vache pour mettre dans ton jardin !!!!!

tu peux toujours faire la recette en remplaçant la peau de lait par de la crème fraîche entière ... tu n'uras pas le côté croustillant identique mais tu pourras quand même craquiner chocolaté!!!

recette:

préparation: 20mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

50g de peau de lait

environ 70g de farine

2 càs de cacao

1 pincée de sel

pour le fourrage:

120g de chocolat noir

1 càs de crème fraîche

Préparez la pâte en mélangeant la peau de lait, la farine le sel et le cacao jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène (adaptez la quantité de farine au fur et à mesure que vous travaillez la pâte)

Étalez la pâte et découpez des rectangles d'environ 15 cm de long et 10cm de large.

Préparez le fourrage au chocolat en faisant fondre le chocolat au micro ondes et en ajoutant la crème au chocolat fondu, mélangez bien et déposez de la farce au chocolat au milieu des rectangles. Refermez les côtés et soudez bien pour que le chocolat ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Mettez cuire environ 30mn à 180°C. 

PS: les quantités de farine sont à adapter en fonction de la teneur en matière grasse de la peau de lait. Plus le lait est riche en matière grasse, plus il faudra mettre de farine pour obtenir une pâte que l'on peut étaler au rouleau.

de même si vous utilisez de la crème fraiche à la place de la peau de lait.

et pour ceux qui ne connaissent toujours pas la peau de lait, la petite explication...

Pour avoir de la peau de lait, le soir vous faites  bouillir 1 l de lait entier de ferme, vous le laissez refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau, c'est ce qu'on appelle la peau de lait

plein de peau de lait qui s'accumule avec les tournées de yaourts qui n'en finissent pas!!!

alors toujours en quête de battre le record du monde interplanétaire du nombre de recettes à la peau de lait, il faut trouver des nouveautés!!! parfois ça donne des trucs pas terribles et parfois c'est l'apothéose..et là c'est le cas..

des triangles réellement bons et crousticroquants qu'on ne peut pas s'arrêter d'en grignoter.... c'est un peu comme un saladier de popcorn ou un sachet de M&M's...t'en prends1n, puis 2, puis 3 et 10mn après le paquet est fini et t'en reprendrais bien un!!! eh bien là c'est exactement pareil!!! des triangles fins qui croquent sous le dent et qui fondent dans la bouche ..c'est vraiment très addictif !!!! alros si je le sa appelés triangles russes, ce n'est pas parce que le lait vient de vaches russes (on consomme français local non d'un petit bonhomme! !!!), c'est parce que le goût est tellement similaire aux cigarettes russes du commerce que je n'en revenais pas..moi qui suis très très fan des cigarettes russes, j'ai réussi à en faire sans même chercher !!! c'est parfois simple d'être un génie de la reproduction !!!!

recette:

préparation: 15m

cuisson: 15mn

ingrédients:

75g de peau de lait

60g de farine

60g de sucre

Mélangez tous les ingrédients pour former un boule bien homogène. La pâte doit être un peu collante mai son doit pouvoir l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu de farine.(au besoin rajoutez un peu de farine si la pâte est vraiment trop collante).

Etalez la pâte très finement (2 mm idéalement) entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettez cuire le tout sur une plaque allant au four environ 15mn à 180°C. La pâte doit être légèrement dorée.

Sortez la plaque du four et découpez des rectangles au couteau dans la pâte. Faites vite car la pâte durcit très vite.

et pour ceux qui ne connaissent toujours pas la peau de lait (oui, oui, je suis sure qu'il y en encore)

Pour avoir de la peau de lait, le soir vous faites  bouillir 1 l de lait entier de ferme, vous le laissez refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau, c'est ce qu'on appelle la peau de lait

Après une journée reblochon on va se remettre un peu au sucré!!! et on va se remettre au sucré et en plus avec la peau de lait !!! on reprend en force !!!
 mais pour la peau de lait il va falloir attendre un peu pour de nouvelles recettes parce que la fidèle yaourtière familiale à rendu l'âme!!! il faut dire qu'on se la passe de génération en génération depuis des générations ..... enfin 2 générations!!!  parce que elle à fait moman et moi... mais bon, c'éatit prévu qu'on se la refile comme ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sab family!!! mais comme elle en a décidé autrement, tant pis !!!
enfin, c'est quand même la yaourtière que j'ai connue quand j'étais bébé....enfin petite .... enfin jeune!!!! alors en attendant la nouvelle on va racheter des yourts!!

cette recette de 4/4 à la peau de lait ne s'est pas faite par hasard ... c'est un com de lignes et papilles sur ma dernière recette  à base de peau de lait qui me l'a soufflée à la gourmandise !!! elle me parlait du 4/4 à la peau de lait de Michel Bras qu'elle rêve de faire mais qu'elle n'a pas de peau de lait.... alors que moi j'ai la peau de lait mais pas la recette !!! les choses sont quand même mal faites hein!!! alors je surfe sur le net....je ne trouve pas la recette et je me dis que de toutes façons un 4/4 c'est le poids d'oeufs, le même dans les 3 autres ingrédients et pis c'est tout !!! et que si Mr Bras n'a pas fait comme ça alors il ne peut pas l'appeler un 4/4!!!!
alors c'est ce que j'ai fait ...

recette:
préparation:10mn
cuisson: 40mn
ingrédients:

poids identique en oeufs, peau de lait, farine et sucre
levure

Pesez vos oeufs (sans les coquilles), et ajoutez le même poids de sucre. Battez afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez la peau de lait et mélangez doucement avec une spatule, puis ajoutez la farine et la levure (1/2 càc pour 4 oeufs). Mélangez et versez la pâte dans un moule à cake.
mettez cuire environ 40mn à 180°C.
 
et pour ceux qui ne connaissent pas la peau de lait ...la petite explication...
la peau de lait est la peau que l'on récupère au dessus du lait  quand le lait a bouilli puis refroidi
Pour avoir de la peau de lait, le soir vous faites  bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une  belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne pas vraiment le lait entier acheté en grande surface !!), vous le laissez refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau, c'est ce qu'on appelle la peau de lait