entre l'homme parfait et les bgels je fais dans la perfection en ce moment!!!

bon je te rassure quand même un peu, ces bagels sont parfaits et vraiment parfaits eux!!!

j'avais déjà fait des bagels avec une recette et ils étaient très réussis et quand j'ai voulu les refaire , à chaque fois, le pochage me les mettait tellement raplaplas que j'en aurais pleuré!!! (oui je suis émotive comme fille!!!)..

alors j'ai essayé plein d 'autres recettes avec l'appréhension à chaque fois que l'étape du pochage arrivait...et à chaque fois mon angoisse était récompensée par des bagels raplaplas!!! ils étaient bon en goût (pas de souci de ce côté là!!!)mais niveau présentation ça laissait à désirer!!!

alors je me suis mise en quête de trouver le pourquoi du comment de la chose!!!! il fallait que je sache pourquoi ils gonflaient comme des champignons à la chaleur et s'évanouissaient au pochage!!! et à force de lire des recettes et astuces et à force de tester des choses différentes j'en suis arrivée à mes conclusions de réussite!!!

parce que j'en ai fait des bagels ces deux dernières semaines!!! on en a mangé des bagels raplaplas difformes crois moi !!! on aurait cru que certains avaient la poli tellement ils ne ressemblaient à rien...

15 jours sans acheter de pain pratiquemente et vive le grille pain qui rendait les bagels les plus secs mangeables au petit déjeuner!!! et vive les puddings et bagels perdus pour recycler les plus terribles!!!

entre les différentes recettes testées ... les farines utilisées ... le pochage avec levée longue ... le pochage avec levée courte ... le pochage sans levée ....  etc etc  ... je ne sais pas combien de litres d'eau ont bouillis et combien de bagels j'ai fait mais la prochaine fois, j'ouvre une boutique "au bagels ratés"!!!!

je peux même te dire qu'il m'est arrivé l'incompréhensible total! sur une même recette et mêmme façon de procéder pour tous les bagels, les 2/3 étaient ratés et les autres superbes!!! va savoir, va comprendre l'incompréhensible toi!!!  

mais comme j'ai trouvé la solution des bagles réussis tout cela n'a pas été en vain!!!! et je peux te dire que j'ai en ai refais 3 fois avec la recette et la technique et à chaque fois ce fut une vraie réussite!!!!

le bagel bien gonflé et pas fripé comme une vieille  chaussette mal étendue après lavage !!!

et je te montre quand même les différents ratés avant l'ultime réussite !!!

et des petites marques dues au pochage qui en sont pas vraiment agréables à regarder ..  ni à manger!!

maintenant je te donne ma recette du bagel réussi ... et les trucs importants pour les réussir !!! enfin ça marche pour moi, alors j'espère que pour toi ce sera la même chose!!

1) comme les farines utilisées aux USA sont plus riches en gluten, il faut en rajouter à la farine blanche T55 française .... 5g pour 225g de farine 

c'est la teneur en gluten qui permet aux bagels de ne pas se transformer en serpillière plate au pochage!!!

2) si les bagels gonflent trop après les avoir formés (après la première levée), ils risquent de se déformer au pochage ...  par contre les laisser reposer une dizaine de minutes avant le pochage leur redonne juste un peu de forme pour avoir des bagels bien dodus

mais si tu comme moi tu flippes devant l'éventualité d'une déformation post pochage, tu peux les pocher directement après les avoir façonnés.

3) si le pochage dure trop longtemps, il y a risque de se retrouver avec des parties qui vont mal cuire au four et donner ce qu'on voit sur la troisième photo (booh..beurk pas terrible)

4) comme pour le pain, un peu d'eau dans le lèche frite avant de les mettre à cuire leur donne une petite crôute sympa (si on aime bien sûr)

5) la pâte à bagels doit être bien ferme (comme des seins siliconés !!!)  si elle est trop molle ils ne vont pas ressembler à des bagels....

c'est une pâte qui est plus dure que celle utilisée pour faire du pain et qui doit être très facile à façonner en forme de bagel. si la pâte est trop molle ou collante, il sera impossible de former les bagels.

 recette:

préparation: 20mn

repos: 1heure

cuisson: 25mn

pour les bagels:

225g de farine T55

5g de gluten (en magasin bio)

150 ml d’eau
1/2 càc de sel

1 càc de sucre

1/2 sachet de levure briochin

pour le pochage:

1 grande casserole d'eau

1 càc de bicarbonate de soude

2 càs de sucre

2 torchons propres

1 jaune d'oeuf pour dorer

Mettez tous les ingrédienst dans la MAP et programmez sur le cycle pâte.

Quand le cycle est terminé, faites lever la pâte (recouverte d'un linge propre et près d'une source de chaleur) environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Quand la pâte à doublé, dégonflez la pâte et formez des bagels (prenez une boule de pâte, faites un trou au centre avec votre pouce et élargissez le trou afin d'avoir un trou important au centre car la pâte a tendance à se refermer au pochage).

Avant de former les bagels,  ajoutez des raisins secs et de la cannelle, ou du fromage ou des graines dans les boules de pâte et travaillez les boules en incorporant ce que vous souhaitez dedans avant de former les bagels et de les laisser reposer.

Laissez les bagels reposer une dizaine de minutes et pendant ce temps faites chauffer une grande casserole d'eau et préchauffez le four à 180°C.

Au bout de 10 minutes, et quand l'eau bouillonne, ajoutez le sucre et le bicarbonate et mettez 2 ou 3 bagels dans l'eau pour les faire pocher (l'eau doit bouillonner à petites bulles et non à grosses bulles!!), laissez pocher chaque face 1 minute et quand les 2 faces sont faites, retirez-les avec une écumoire et déposez les bagels sur un linge propre et recouvrez du second linge pour absorber l'éxcédent d'eau du dessus et du dessous.

badigeonnez le dessus des bagels avec le jaune d'oeuf (ce que je n'ai pas fait mais avec tous ces essais, j'ai arrêter la partie "gaspillage de jaune d'oeuf"!!!) et déposez les bagels sur une plaque allant au four (sans papier sulfurisé car je trouve que le papier les rend trop mous sur le dessous), si vous voulez parsemer des graines de pavot ou autre, c'est le moment,  ouvrez le four et déposez la plaque et versez un verre d'eau dans le lèche-frite puis fermez le four et laissez cuire environ 25mn.

Sortez les bagels et laissez refroidir.

et après tu les nappes de cream cheese et de myrtilles ou autre..et tu te régales

avant il y avait les sucettes à l'anis d'Annie et maintenant il y a le couscous aux saveurs d'Annie ...
pas aussi suggestif au niveau des paroles mais franchement meilleur qu'une sucette à l'anis!! parce que déjà que le pastaga il faudrait m'attacher les mains et me le faire boire à l'entonnoir pour que je l'avale, je n'imagine même pas du pastaga au bout d'un bâton !!!!
alors tu vas me dire que le titre est encore à ralonge et que j'en fais un peu trop pour un couscous !!! eh bien non!! je peux te dire que des couscous j'en ai fait, il y en a qui en ont fait et que j' ai goûté ...je connaissais même un tunisien pizzaiolo qui faisait des pizzas et des couscous et qui était bine meilleur pizzaiolo que couscoussier!!!

ce couscous m'a d'abord étonnée par ses ingrédients: des herbes, des blettes et des fèves ..moi qui croyais que dans le couscous c'était pois chiche, tomates et navets et basta !!! (il faut dire que je ne suis pas non plus la spécialiste!!!) et puis toutes ces épices ...un mélange savamment doséqui donne ce goût relevé mais qui ne t'arrache pas la tête en même temps que la gorge !!! bref ce couscous est vraiment un délice et comme chez les "Annie" on le mange le dimanche, je vous livre cette recette du dimanche ....
et puis si Mr Sab m'a dit au moins 10 fois "il est bon ton couscous" ..."vraiment il est bon celui-là" ..."il est vraiment super bon hein ton couscous"...c'est que ça doit être vrai !! et puis même si il n'avait rien dit, je m'en serais doutée parce que en reprendre 2 fois c'est un signe non......



recette d'origine ICI....allez voir le détail en images .... moi je n'ai pas eu ce courage du détail !! j'ai un peu adapté la recette car point de fèves fraîches ici !! mais je pense avoir réussi à rester dans l'esprit de ce couscous.. ..

couscous helba d'Annie
préparation: 30mn
cuisson 45mn
ingrédients pour 6 personnes:

pour la semoule:
1càc de sel
4 clous de girofle
4càs d'huile d'olive
750g de couscous fin


pour le bouillon

2 càc d'helba (fenugrec en grains)
4càs de concentré de tomates
4càs d'huile d'olive
2càc d'harissa
1càs d'épices pour couscous
1càc de piment en poudre
sel et poivre
3 abricots secs/personne
plus 1 pour le bouillon
1 tête d'ail/personne
3 branches de cardons
1/2 botte de persil
1 botte de blettes
2 poignées de fèves (surgelées pour moi)
1 boite de pois chiches
4 navets                                                                        
4 carottes
1 oignon
700g de viande (moitié mouton moitié boeuf pour moi)
3litres d'eau

préparation :

pour ce couscous, on ne fait pas revenir viande, oignon, etc... tout est mis dans le couscoussier avec l'eau et la cuisson démarre ensuite.

Lavez tous les légumes soigneusement, surtout les herbes (10 mn dans une eau salée et vinaigrée enlève les engrais et les parasites), les égoutter.

Otez les premières pelures des têtes d'ail, couper la "barbichette", en les préservant bien entières et les laver.

Hachez menu toutes les herbes, l'oignon et coupez les carottes et navets en morceaux.
Dans le bas du couscoussier, versez l'huile et ajoutez la viande, légumes, ail, concentré de tomates, harissa, fenugrec et les épices et les herbes. Versez 3 litres d'eau et portez à ébullition. Dès l'ébullition ajoutez les têtes d'ail et poursuivez la cuisson 15mn.
Ensuite mettez le haut du couscoussier avec la semoule, les clous de girofle et l'huile d'olive dedans et poursuivez la cuisson 15mn.

Au bout de ce temps, reversez la semoule dans un plat, remuez la graine, la rafraîchir d'un verre d'eau et l'aérer d'abord à la fourchette  et ensuite avec les mains (rien de mieux comme Annie dit, mais c'est chaud!!!), remettez sur le couscoussier et faites cuire de nouveau 15 mn.
Lors du deuxième "passage" du couscous, ajouter les abricots secs et les fèves.

Recommencez une troisième fois sans oublier d'ajouter les pois chiche en boite dans le bas du couscoussier.
A la fin de ce troisième passage, reversez dans le plat, égrenez et arrosez la semoule avec 4 louches du bouillon. Laissez reposer la graine sous un linge propre environ 10 mn.

Cuire à feu moyen le temps de repos de la semoule et dégustez....

Tous les ans en Novembre j'ai ma crise anglaise ...ça tombe bien parce apparemment je ne suis pas la seule..il y a aussi Doriann ....
alors tous les ans je fais dans les plats et gâteries anglaises... pas une pie, un pudding, un scone, un crumpet etc...qui n'échappe à ma gourmandise ... je suis une vrai frénétique addict et je ne vais pas vous la faire nostalgie, mais en novembre je ressors le drapeau anglais, les green peas, le service à thé "emprunté" dans un salon de thé, le earl grey et les scones ...
et je me mets à chanter god save the queen (la version des sex pistols hein!!!) ....  bref Mr Sab déserte la table, la maison et me laisse à mon délire british jusqu'à ce la raison revienne et en attendant la session 2010!!
je parle même anglais à ma télé "heu please ze teevee, coude you transelatte ze BBC".... pas que je ne maîtrise pas la langue de Shakespeare, hein, c'est juste qu'il paraît que c'est trop sexy ce "petit" accent français !!! parce que moi niveau english, I assure trop much !!!

et comme j'adore les pies, je me suis fait une petite version leek pie avec du saumon .... et comme je suis la seule à apprécier la cuisine britannique à sa juste valeur, je fais des portions individuelles, et cette fois-ci j'ai utilisé une tasse pour le côté pratique (tu ne te brûles pas les doigts en cassant la croûte de la pie!!!) et pour le côté visuel (eh oui, on peut dire ce qu'on veut, mais les anglais sont des gens raffinés.... ouais, enfin pas quand ils jouent au funnel et ont bu des dizaines de pints!!!)
cette recette participe au jeu de"vos recettes voyageuses" chez Barbara

bon bah moi je vais aller me chercher une tite pint  maintenant...heu je veux dire a cup of tea!!!

recette trouvée dans le livre "the country kitchen"
préparation: 30mn
repos: 30mn
cuisson: 20mn
ingrédients pour 2 tasses:
2 cercles de pâte (shortcrust pastry)
2 blancs de poireau
2 morceaux de saumon (initialement du lard)
1 oeuf
75ml de lait
75 ml de crème fraîche épaisse entière
sel et poivre

pour la shortcrust pastry:
1/4 de càc de sel
250g de farine
6 càs d'eau glacée
225g de beurre coupé en petits morceaux

préparez la pâte:
Tamisez la farine et le sel et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, travaillez à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une sorte de crumble. Ajoutez l'eau glacée et travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Laissez reposer la pâte au frais au minimum 30mn.

Préparez la "farce":
Lavez et épluchez les poireaux et coupez les en rondelles d'environ 1cm de large. Faites les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10mn. Égouttez-bien et réservez.
Faites pocher le saumon dans l'eau bouillante environ 10mn et retirez la peau. Coupez en petits morceaux et réservez.
Réservez un peu d'oeuf pour la dorure et dans un bol, battez l'oeuf et ajoutez le lait et la crème
et mélangez bien. Salez et poivrez.

Quand la pâte a reposé 30mn, étalez-la sur un plan de travail et découpez des cercles un peu plus grands que le dessus de votre tasse (ou plat).
Déposez les poireaux et le saumon dans les tasses, versez le mélange oeuf et crème et recouvrez le dessus avec le cercle de pâte en soudant bien la pâte sur la tasse. Badigeonnez d'oeuf le dessus de la pâte et mettez à cuire à 190°C environ 20mn.
Servez bien chaud.

et comme il va vous rester de la pâte, vous pouvez faire ça ou ça avec..

Prise d'un courage hors dimension humaine, je me décide enfin à vous donner les recettes !!!! alors pas de blabla parce que côté boulot, je ne suis pas arrivée au bout  !!!!!
recopier toutes ces recettes c'est un peu la galère !!!!
on commence par les oignons rings : croustillants à souhait, une recette superbe et facile ...je les ai même fait l'après-midi et réchauffés au four le soir et franchement c'était très bien (oui, je ne me voyais pas puer la friture toute la soirée !!! pour une fois que je m'étais fait belle et que je sentais bon !!!!!)

recette issue de "la cuicine tex mex Anne Wilson

préparation : 20mn

cuisson: 15mn

ingrédients pour 6 à 8 personnes:

2 gros oignons (pour avoir de beaux ronds!!)

2 càc de cumin en poudre

1 càc de paprika

375ml de bière

200g de farine
huile pour friture

Epluchez les oignons et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm de large, puis séparez les couches pour faire des rondelles d'oignons. Tamisez la farine et ajoutez les épices, puis faites un puits et versez la bière au centre, lentement, remuez délicatement à la fourchette en veillant ane pas trop travailler la pâte ppur qu'elle reste légère. La préparation doit rester grumeleuse.
Versez de l'huile dans un grande casserole et faites chauffer à température moyenne, puis plongez les rondelles d'oignons dans la pâte en laissant s'égoutter le surplus et faites frire par petites quantités. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une petite sauce relevée!!!

ensuite un petit pain de maïs à la texture très fondante et franchement génial ....  on retrouve des petits bouts de maïs dedans ....le seul bémol, le sucre !!! j'ai trouvé que c'était un chouia trop sucré, alors la prochaine fois je ferai l'impasse !!!



pain de maïs aux tomates séchées et fromage (recette adaptée par sab et
issue de la même source que précédemment)
préparation: 20mn
cuisson: 1h20
ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 tomates séchées
2 piments longs verts
60g de gruyère râpé
300g de farine de maïs
2càc de levure
1 càc de bicarbonate
80g de sucre(je n'en ai mis que 60g et j'ai trouvé ça trop sucré, la prochaine fois je n'en mettrai pas du tout)
420g de maïs crémeux (recette en dessous)
125ml de babeurre (lait ribot pour moi)
125g de gruyère râpé pour le dessus

pour le maïs crémeux:
420g de maïs en boite
4 càc de maïzena
Egouttez le maïs et réservez le liquide. Ajoutez un peu d'eau au liquide pour obtenir 185ml de liquide.
Versez 200g de maïs dan sle mixer avec le liquide et réduire en purée jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
transférez dans une casserole à fond épais. Dans un bol, délayez la maïzena avec un peu d'eau et ajoutez la maïezna et le reste du maïs dans la casserole et remuez. Faites épaissir  et bouillir le tout.

pour le pain de maïs:
Préchauffez le four à 190°C. Coupez les tomates en fines lamelles, retirez les graines des piments et les menbranes et coupez-les en fines lamelles.
Mélangez le gruyère râpé, la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Ajoutez le maïs crémeux, le lait ribot, les piments et tomates séchées et mélangez bien. Versez le mélange dans un plat allant au four, lissez le dessus et parsemez du reste du fromage râpé et enfournez environ 45mn.

et des petits empanadas aux raisins secs, jambon cuit, olives noires et oeufs .. une farce originale qu eje n'avais jamais vu ailleurs et qui m'a donné envie d'essayer ....une recette trouvée dans le superbe livre "Larousse des cuisines du monde"


préparation: 25mn
cuisson: 20mn
repos: 12h
ingrédients pour 6 à 8 personnes:

pour la pâte:
400g de farine
50g de saindoux ou beurre mou
2 oeufs
6cl de lait
1/2 càc de sel

pour la farce:
40g de raisins secs
250g de jambon cuit en tranche
1 oignon
2 oeufs durs
30g de beurre
1càs de piment rouge en poudre
15g de farine
7,5 cl de bouillon de  boeuf
12 olives noires dénoyautées

La veille préparez la pâte: mettez la farine dan sun saladier et ajoutez la matière grassecoupée en morceaux et mélangez bien. ajoutez les oeufs , le lait et le sel puis roulez la pâte en boule et couvrez-la d'un torchon puis réservez au frais toute la nuit.

Le lendemain, préparez la farce: faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède et égouttez-les. Coupez le jambon en dés pelez et hachez l'oignon, écalez les oeufs durs et coupez-les en rondelles.
Dans une poële, faites revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez le jambon et le piment et, salez et faites cuire 5mn.
Délayez la farine dans le bouillon et versez ce mélange dans la poële, faites encore cuire 5mn et laissez refroidir. Sur un plan de travail, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, taillez des disques de la taille d'un bol et sur chaque disque, déposez de la farce, quelques raisins, 1 olive et une rondelle d'oeuf.
 Repliez pour former un chausson et collez les bords avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf. Faites frire dans l'huile (ou passez au four comme moi !!! pas très conventionnel mais bon la friture, à petit dose chez moi !!!)



et un petit chili trop top ..... recette déjà faite de très nombreuses fois et toujours un régal !!!!

recette pour 4 à 6 personnes (recette issue de "la cuisine tex mex de Anne wilson)

préparation: 30 mn

cuisson: 1heure

ingrédients

1 oignon

2cs d'huile

1 gousse d'ail

1cc de piment

400g de haricots rouges déjà cuits

500g de viande de boeuf hachée

400g de tomates concassées

1cs de sucre

250ml de bouillon de boeuf

1 petite boite de concentré de tomates

1cc d'origan séché

1cs de cumin

Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé finement, ajoutez l'ail haché, le piment et le cumin et faites cuire 1mn.

Ajoutez la viande et faites revenir 5mn, versez  les tomates et leur jus, le bouillon, l'origan et le sucre et le concentré de tomates et portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendnat envieon 1h. Incorporez les haricots et faites cuire environ 5mn pour réchauffer les haricots et servez chaud avec du riz.

il y avait aussi des burritos, des fajitas etc .... mais je me suis fait un peu aidée par les petits paquets jaunes du commerce !!!!!!

si vous voulez d'autres recettes tex mex ......cliquez sur les photos !!!

              l'assiette tex mex                             les nachos




              BBQ ribs                 haricots rouges épicés  à la cow boy



mole poblano                         baked potatoe (plus US que méxicain, mais ça va bien avec!!)




alors bon appétit !!!