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Les coings c'est ma découverte gourmandede la semaine !!! comment ça elle ne connaît pas le coing Sab?? quelle nullasse quand même !!!
alors pas que je ne connaissais pas le coing, je ne suis pas arriérée de la cuisine à ce point là!!! je le connaissais en gelée surtout et c'est tout... mais comme j'en ai eu une belle caisse et que franchement la gelée de coing n'est pas ma préférée, j'en ai fait autre chose !!!
d'abord j'ai commencé par chercher la technique pour retirer la peau sans problème, parce que je crois bien que c'est pour ça que je ne le cuisinais pas!!! moi passer des heures à me tortiller les mains avec un couteau tranchant qui glisse exprès pour me couper un doigt, c'est pas trop mon trip!!! je suis tellement maladroite néeque je suis obligée de prendre des précautions si je veux rester en vie !!! et puis je suis mazo mais pas au couteau!!
alors comme j'avais testé la cuisson à l'eaupour retirer facilement la peau du pâtisson, je me suis dis que ça marcherait certainement et je te dis que je me suis dis la bonne chose !!! c'est trop top fastoche du retirage de pelure!!
ensuite je me suis dis (je me suis dis beaucoup de choses cette semaine!!) que si on mangeait des pommes avec de la viande, on pouvait manger des coings aussi...alors j'ai fait revenir des morceaux à la poële avec un peu de beurre et c'est absolument fantastique...en accompagnement d'une viande blanche ou même d'un poisson c'est trop trop bon...ce petit côté aigre me rend folle et me fait grimper aux rideaux!!
et comme il me restait de la shortcrust pastryje me suis dis (encore une fois, je sais!!!) que je ferais bien une pie avec....et là encore une fois, l'extase gourmande à frôlé mes papilles ...
comme quoi, je ne réfléchis pas souvent intelligemment mais quand je commence à me dire des choses, je me dis les bonnes!!!

 recette:
préparation: 40mn
repos:30mn
cuisson:40mn
ingrédients:
pour la shortcrust pastry:
1/4 de càc de sel
250g de farine
6 càs d'eau glacée
225g de beurre coupé en petits morceaux

préparez la pâte:
Tamisez la farine et le sel et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, travaillez à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une sorte de crumble. Ajoutez l'eau glacée et travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Laissez reposer la pâte au frais au minimum 30mn.

pour la garniture:
6 gros coings
100g de raisins secs
4 càs de sucre

Faites chauffer de l'eau et mettez les raisins à gonfler envireon 15mn (vous pouvez mettre un soupçon de rhum dans l'eau)
Passez un chiffon propre sur la peau des coings et mettez-les dans une casserole d'eau chaude et laissez mijoter environ 15mn le temps que la peau des coings ramollisse bien.
Egouttez et passez les coings sous l'eau froide et en faisant attention à ne pas vous brûler, retirez la peau (si ils sont suffisamment "cuits" elle part toute seule) et le trognon.
Coupez la chair en petits morceaux et mettez les dans une poêle avec un peu de beurre. Faites les revenir 10mn, mettez le sucre et mélangez bien, laissez caraméliser un peu et réservez.

Égouttez les raisins secs et ajoutez-les aux morceaux de coings, mélangez bien et réservez.

Etalez la pâte sur un plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez deux abaisses de la taille de votre tourtière.
Foncez votre tourtière avec un cercle de pâte, déposez le mélange coings et raisins et déposez le second cercle de pâte sur le dessus, soudez bien les bords et badigeonnez de jaune d'oeuf ou de crême  fraîche pour dorer le dessus.
Mettez à cuire à 190°C environ 40mn.
Servez tiède, c'est meilleur

Oui je sais que ça fait 4 jours sans publier et sans aller sur vos blogs et que vous commenciez à vous morfondre en vous disant que votre clown de service faisait la grève de l'humour et de la faim... remarquez, c'était presque ça !!! il faut dire que le mois de Septembre est THE mois pourri de chez pourrave, le plus pourri de tous, le pire de chez pire et que ça fait plus de 40 ans que ça dure (ouais, la pouasse septemberesque , c'est un peu comme les genoux cagneux, les yeux qui louchent, le double menton, la culotte de cheval, le sale caractère, ou la calvitie précoce qui se refile de génération en génération sans passer son tour chez d'autres .... c'est un truc héréditaire chez les Sab!!) alors même si on a l'humour surdéveloppé et à fleur de peau y'a quand même des moments ou le sourire il n'atteint pas les lèvres et dans ce cas là il vaut mieux laisser passer le train du malheur...
une fois que tous les wagons sont passés en gare du désespoir, t'as un peu de répit en attendant le prochain!!! bon je ne vais pas te faire pleurer non plus, mais promis le jour ou je sors mon bouquin "les 40 ans de malheurs septemberesque ou la saga sabienne des mois de fructidor et vendémiaire" (oui je sais que je n'arriverai jamais à faire court pour un titre!!) je te préviens et t'en reviendras pas!!!
bon attention, même dans le malheur extrème t'as pire que toi et tu relativises hein!!! bah ouais, si t'es borgne, tu te dis que l'aveugle il est pire que toi..et si t'es aveugle, tu te dis que celui qui est aveugle et sourd il est pire que toi..et si t'es aveugle et sourd tu te dis que celui, qui est aveugle, sourd, muet et analphabète il est pire.....tu vois qu'il y a toujours pire que toi!!!
en attendant le prochain train du  désespoir et tous ses wagons qui défilent doucement mais sûrement, quand on fait son mascarpone maison, après il faut l'utiliser !!!
bah ouais, si c'est pour le regarder faire le beau dans son pot au fond du frigo, je ne vois pas l'intérêt ... alors il y a plein de possibilités pour l'utiliser, et entre autres recettes (parce que ce ne sera pas la seule) la tarte au mascarpone d'Eryn, m'avait fait de l'oeil. J'ai un peu adapté la recette façon feignasse car je n'ai pas fait la pâte mais le résultat est excellent, même si je l'ai trouvée quand même un peu riche (même avec un mascarpone moins riche que celui du commerce, ça reste un peu nourrissant !!!)

préparation: 20mn
cuisson: 40mn
ingrédients:
1 pâte brisée
250 g de mascarpone maison (pour la recette ici)
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé 
15 g de maïzena
1 oeuf
200 g de cerises congelées

Préchauffez le four à 180°C et foncez un moule à tarte avec la pâte. 
Déposez les cerises congelées sur le fond de pâte et réservez.
Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone à la main afin de le détendre puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et mélangez bien. Puis ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.
Dans un bol, battez l'oeuf en omelette et ajoutez le au mascarpone, puis mélangez sans fouetter et versez sur le fond de tarte et  étalez la à la spatule uniformément.
Mettez la tarte à cuire environ 40mn à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.

Pas très originale ma tarte puisque que je l'ai faite le même jour que ma brioche!!! et en plus hier c'était le thème "tarte briochée" chez TWD (Tuesdays with Dorie) alors vous en avez eu hier toute la journée sur les blogs !!!  pas originale la Sab, mais elle est fatiguée la Sab alors il faut lui pardonner !!! les mêmes ingrédients que la brioche fourrée abricots et amandes mais une cuisson différente et le tour est joué!!!
je me la joue un peu fainéante mais après ma journée marathon d'hier, je n'en peux plus!!!! il y a longtemps que je n'avais pas eu une journée de M...comme ça !!!
on se décide à se la jouer sportifet à se faire une petite ballade revigorante en montagne ... loin de la chaleur insupportable ...et là on commence à chanter "1km à pieds ça use, ça use ..." eh ben c'est vrai que les kms à pieds ça use, mais pas que les souliers!!! ça use tout!!! tu grimpes , tu grimpes, tu grimpes et quand t'es en haut et que t'en peux plus, il faut que tu redescendes!!! et là tu descends, tu descends, tu chutes, tu te relèves, tu redescends, tu rechutes et flûte et flûte!!!
en gros tu te retrouves avec la tronche aussi rouge que si t'avais passé la journée dans une marmite d'eau bouillante, t'as le dos en compoteparce que les 3 litres d'eau, le casse croûte et tout le reste c'est toi qui les porte!! t'as les genoux dans le même état que les gamins qui commencent à marcher (et le lendemain, t'as la démarche "couche" aussi ,parce que tu ne peux même plus mettre 1 pied devant l'autre correctement tellement tu es ankylosé!!)

finalement tu arrives en bas et tu rêves à la bonne cervoise que tu vas déguster en terrasse à l'ombre, et là elle te sers une vulgaire bière pèche (et comme t'aimes pas la bière, tu la bois pas !!!)

tu rentres à la maison et tu te précipites sous la douche ... tu redescends et là t'entends des voix (d'abord tu te dis que Mr Sab à pris un gros coup de soleil parce qu'il parle tout seul) ... et surtout t'entends une voix
(mr Sab) "dis, y'a des copains à moi qui sont arrivés"
sab :"ouais c'est bien, je suis contente pour eux!!"
mr Sab: et aussi y'a les voisins qui sont dehors
Sab: "ah, ben là, je suis encore plus contente" (il a de la conversation Mr Sab hein??!!)
mr Sab :"on les invite à prendre à l'apéro?"
Sab : "non , non, tu renvoies tout le monde chez lui et on se fait apéro que pour nous, peinards!!!" (tu fais comment pour dire autre chose que oui, quand c'est demandé devant les gens hein???!!!)

bref, t'as pas eu le temps de te poser et t'as même pas bu un coup que déjà tu pars dans la préparation de l'apéro!!! biscuits divers, petite tapenade maison vite faite, petits toasts grillés au pâté de lapin maison (qui ne seront jamais mangés, parce que Sab la cata a réussi à renverser le bocal de cornichon dessus et que le tout ressemblait plus à une éponge qu'à des toasts!!!), une tarte tomates mozza etc...

t'apportes tout sur la table et là tu te retrouves avec 2 personnes de plus pour le BBQ sans même l'avoir vu venir!!!
tu retournes en cuisine préparer une belle salade composée et penser au dessert et quand tu reviens, tout le monde a trinqué, et toi t'as même pas ton verre de sorti!!!
tu te sers toute seule et enfin tu poses tes fesses et tu profites 2mn 25 de tranquilité!!!
après tu retournes en cuisine préparer le reste, mettre la table etc ....

et quand tout le monde part, que t'as débarrassé et tout nettoyé, Mr Sab te dis "on a passé un super journée hein??"
Sab "oui géniale" ....
géniale pour lui surtout !!!! il a eu vue en gros plan sur mon charmant postérieur toute la journée (ouais, c'est quand même mieux que le défilé du 14 juillet non??!!!) il m'a sifflé ma fausse cervoise, il s'est fait servir comme un pacha et il fait la grasse mat ce matin et en plus il ne dit même pas merci ..... c'est sûr que la journée a été bonne !!!

donc, tu comprends qu'aujourd'hui la recette des tartelettes c'est du copié collé d'hier !!


recette pour plein de tartelettes:
préparation:30mn
repos: environ 2 h
cuisson: 20mn

ingrédients pour la brioche:
200 g de farine
1/2 sachet de levure briochin 

25 g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

6 cl de lait

25 g de beurre mou coupé en petits morceaux

Pour la garniture
environ 1/2 gros abricot par tartelette

140g d'amandes en poudre
2 oeufs
60g de sucre
25g de beurre mou

Mettez tous les ingrédients dans la Map et quand la pâte est prète, mettez-la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez-là gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h).
Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes:
Battez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien, puis ajoutez les oeufs battus et réservez.

Quand la brioche a bien gonflé, étalez la pâte au rouleau en un rectangle et découpez des cercles de la taille de vos moules à tartelettes et déposez de la pâte dans une empreinte, puis déposez de la crème d'amandes et recouvrez de lamelles d'abricots. Puis laissez gonfler pendant 1h et enfournez ans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20mn.


heureusement que la tartelette et moi on se comprend !!!!!

Ça y est je suis reviendue et je me remets de mon escapade folle et de mes émotions !!! parce que si les voyages forment la jeunesse, ils te déforment le train train habituel et pour s'y remettre dur dur !!! et en plus quand tu t'es choppé une allergie qui te déforme le visage, c'est encore pire !!! parce que Sab depuis hier c'est éléphant woman ou the fly !!! on dirait un plastique d'emballage avec les alvéoles que tu craques entre les doigts !!! tu sais c'est rigolo, ça fait crac pète entre les doigts, sauf que là c'est moins drôle, parce que ça fait pas crac entre les doigts et que ça fait plutôt ouch ouille aïe et que ça gratouille !!!!
et niveau beauté c'est pas le top !!! heureusement que c'est la beauté intérieure qui compte ....(c'est qui qui a pondu cette c.....rie là !!!! comme si les mecs quand ils te regardent, ils regardent ta beauté intérieure ....à moins que la beauté intérieure ne se situe au niveau des seins et du postérieur .... oui ça doit être ça !!!)
remarques, ça me fait un souvenir de vacances !!!
heureusement que pour se consoler il y a les groseilles et la rhubarbe !! on va s'en mettre plein la tarte ... de belles groseilles rouges et blanches acides à souhait ....ou de la rhubarbe .... le vrai régal .... et en tarte très fondante sur une pâte très croustillante, c'est du bonheur ... mais comme un bonheur n'arrive jamais seul, c'est aussi un peu riche, si tu vois ce que je veux dire !!!!

90g de sucre glace

130g de beurre mou

35g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf de 50g

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, enroulez dans un film transparent et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.


recette pour la garniture:
préparation: 5mn
cuisson: 45mn
ingrédients pour 1 tarte de 20cm
300g de crème fraiche entière
2 oeufs
200g de sucre

fruits au choix: rhubarbe, ou groseilles, ou cerises ...

Battez les oeufs, ajoutez le sucre et la crème et mélangez bien.
Foncez un moule à tarte avec la pâte, déposez les fruits sur la pâte et versez la crème au-dessus des fruits.
Mettez à cuire 45mn à 190°C.

PS: pour la rhubarbe, coupez la en tronçons et faites la pré-cuire environ 10mn dans un peu d'eau, il faut qu'elle reste croquante.
Pour les groseilles, déposez les grains tels quels.

Je ne suis pas sûre que le titre vous donne l'impression que cette tarte est bonne, mais je peux vous dire qu'elle est même plus que bonne, c'est la meilleure que j'ai jamais mangée ...elles est excellentissime .... même celle des pâtissiers ne lui arrive pas à la queue (de la fraise bien sûr!!) ...

La pâte rugby est la meilleures des pâtes à tarte qu'on puisse faire ... en fait c'est la célébrissime pâte à tarte de Michalak... celle de Christophe, pas Frédéric !!!

La première fois que j'ai entendu parler de la super pâte de Michalak, je me suis dis que ce rugbyman était vraiment très doué pour être un pro du rugby et de la cuisine!!!
moi je connaissais plus les têtes (enfin les corps surtout!!!)  du rugby que les toques des grands pâtissiers !! ensuite j'ai compris que celui qui faisait la pâte, il ne jouait pas au rugby ... même si il mériterait d'être sur le calendrier des rugby mens !!!! parce que moi je voudrais bien le voir habiller d'un simple ballon de rugby celui-là !!!

et je veux bien suivre ses 5 principes à la lettre ....

1. travailler avec son coeur (j'ai déjà le coeur qui frémit rien qu'en le voyant!!!)
2. donner du plaisir (ah, quand tu veux !!!)
3. aller directement à l'essentiel, pureté, simplicité, clarté (moi je vais direct à l'essentiel aussi .. quand il veut, je tripote la pâte avec lui ... c'est clair et simple ça non??)
4. on mange avant avec les yeux (déjà que je le dévore des yeux .... je ne te dis même pas l'appétit que j'aurais après !!)
5. un seul but: toucher les émotions du client (toucher ??!! ...ah, oui .. les émotions .... bon ben d'accord ...tant pis..on se contentera des émotions!!!!)

Et pour la crème, j'ai fait une crème pâtissière et j'avais envie de quelque chose d plus  aérien ..alors je me suis souvenue d'une certaine crème dite chiboust... comme je en savais pas comment cela se faisait, j'ai tapoté sur internet et au vu de la recette, avec une meringue italienne, mon courage en a pris un coup et je me suis dis qu'un blanc monté en neige tout simplement rajouté à la crème ça le ferait..et ça l'a fait!!! pas vraiment chiboust, la crème, mais quasi !! 

 recette pour 4 personnes:
préparation: 45mn
cuisson: 20mn
repos: quelques heures
ingrédients:

pour la pâte sucrée de Christophe Michalak (la recette donne plus de pâte  que pour 4 personnes, mais vous pouvez la congeler)
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre

90g de sucre glace

130g de beurre mou

35g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf de 50g

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, enroulez d'un film transparent et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

pour la crème semi chiboust:
1/2 litre de lait 
50 g de farine
80g se sucre 
2  jaunes d'oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille

2 blancs battus en neige

pour la garniture:
250g de fraises

Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Délayez la farine dans 1/2 verre de lait prélevé sur le 1/2 litre. Ajoutez  la farine délayée et mélangez avec le mélange sucre et oeufs. Mettez le reste du lait et l'extrait de vanille à chauffer. Lorsque le lait est chaud, ajoutez-le au mélange et remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le montage de la tarte:
Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la et faites-la cuire à blanc environ 15mn à 180°C.
 Laissez refroidir et pendant ce temps, préparez les fraises, lavez-les et retirez la queue.

Quand la pâte est refroidie, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière puis nappez le fonds de pâte de crème, puis disposez des fraises sur le dessus et servez......