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TARTES

Samedi 28 novembre 2009 6 28 /11 /2009 08:10

Le pâté aux poires est un classique dans bien des régions....chacun le sien comme on dit!!! avec chacun sa variété de poires !!! les daguenelles dans le morvan, la poire de fisée en normandie et puis la poire de supermarché pour ceux qui n'en ont pas de spéciale !!!
traditionnellemnt en Normandie on utilise la poire de fisée qui tient son nom de fusée car elle en a la forme, mais la vraie spécificité de cette poire est qu'elle devient rouge à la cuisson (oui madame, ça te la coupe hein!!!)
cette poire est récoltée vers la Toussaint (on l'appelle aussi poire de Toussaint), cuite avec du vin (certaines recettes utilisent du vinaigre et du cidre) et un clou de girofle, elle entre dans la confection d'un délicieux chausson aux poires très apprécié dans la région de Dieppe jusqu'à Neufchâtel vers la mi-novembre.
La recette originelle est une pâte levée et les poires sont couvertes de sucre la veille puis le lendemain cuites plusieurs heures (à couvert puis à découvert) avec clous de girofle et vinaigre (pas de crème dans la recette !!!).
Les poires sont alors rouges une fois cuites, les boulangers-pâtissiers ont adapté la recette traditionnelle pour des raisons de rapidité en faisant cuire les poires dans le vin et en utilisant une pâte feuilletée la plupart du temps.Par ailleurs, les fruits qu'ils utilisent ne sont que rarement de la poire de fisée mais d'autres variétés de poire à poiré qui ne rosissent pas à la cuisson, d'où l'utilisation du vin (qui n'existe pas dans la recette d'origine) pour leur donner cette jolie couleur rouge!!! malins ces boulangers hein!!! 

alors après cette petite séance 'j'tapprends kékechose et tu seras moins bête ce soir en te couchant", je te donne la recette rapido de Sab qui prend des poires normandes (la margot) et qui utilise la recette du pâté aux poires du morvan .. avec de la crème (ça j'suis obligée à cause d eMr sab qui comprendrait pas qu'il n'y ai pas de crème dans le pâté aux poires!!!) mais l'année prochaine je fais la version traditionnelle normande avec les poires qui macèrent dands le sucre et tout et tout ...
ce pâté est un délice dégusté à la sortie du four ... normalemnt on met deux couches de pâte feuilletée mais j'ai utilisé une seule pâte feuilletéé que j'ai remonté sur le dessus des poires en laissant un petit trou pour la cheminée (parce que il faut la petite cheminée hein!!!)
alors une recette peut être pas très orthodoxe, ou catholique mais trop bonne pour le bidon !!!

recette:
préparation: 30mn
cuisson: 40mn
ingrédients
:
poires margot ou "daguenelle" (ou autre hein, mais franchement les poires du terroir ça change tout!!!)
1 briquette de crème liquide
du sucre
1 pâte feuilletée

Epluchez les poires et coupez-les en 4 (les margot ou daguenelle ou fisée sont de toutes petites poires alors on les coupe en 4).
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, dipsosez les poires sur la pâte, saupoudrez de sucre et rabattez la pâte sur le dessus en laissant un petit trou, versez la crème liquide dans le trou et mettez cuire environ 40mn à 185°C.
Dégustez chaud.

et si tu veux voir la jolie couleur rosée des poires de fisée, vas voir une recette de gâteau aux poires de fisée ICI et regardes la photo..
Par sab - Publié dans : TARTES
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Samedi 7 novembre 2009 6 07 /11 /2009 08:51

Les coings c'est ma découverte gourmandede la semaine !!! comment ça elle ne connaît pas le coing Sab?? quelle nullasse quand même !!!
alors pas que je ne connaissais pas le coing, je ne suis pas arriérée de la cuisine à ce point là!!! je le connaissais en gelée surtout et c'est tout... mais comme j'en ai eu une belle caisse et que franchement la gelée de coing n'est pas ma préférée, j'en ai fait autre chose !!!
d'abord j'ai commencé par chercher la technique pour retirer la peau sans problème, parce que je crois bien que c'est pour ça que je ne le cuisinais pas!!! moi passer des heures à me tortiller les mains avec un couteau tranchant qui glisse exprès pour me couper un doigt, c'est pas trop mon trip!!! je suis tellement maladroite néeque je suis obligée de prendre des précautions si je veux rester en vie !!! et puis je suis mazo mais pas au couteau!!
alors comme j'avais testé la cuisson à l'eaupour retirer facilement la peau du pâtisson, je me suis dis que ça marcherait certainement et je te dis que je me suis dis la bonne chose !!! c'est trop top fastoche du retirage de pelure!!
ensuite je me suis dis (je me suis dis beaucoup de choses cette semaine!!) que si on mangeait des pommes avec de la viande, on pouvait manger des coings aussi...alors j'ai fait revenir des morceaux à la poële avec un peu de beurre et c'est absolument fantastique...en accompagnement d'une viande blanche ou même d'un poisson c'est trop trop bon...ce petit côté aigre me rend folle et me fait grimper aux rideaux!!
et comme il me restait de la shortcrust pastryje me suis dis (encore une fois, je sais!!!) que je ferais bien une pie avec....et là encore une fois, l'extase gourmande à frôlé mes papilles ...
comme quoi, je ne réfléchis pas souvent intelligemment mais quand je commence à me dire des choses, je me dis les bonnes!!!

  



 recette:
préparation: 40mn
repos:30mn
cuisson:40mn
ingrédients
:
pour la shortcrust pastry:
1/4 de càc de sel
250g de farine
6 càs d'eau glacée
225g de beurre coupé en petits morceaux

préparez la pâte:
Tamisez la farine et le sel et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, travaillez à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une sorte de crumble. Ajoutez l'eau glacée et travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Laissez reposer la pâte au frais au minimum 30mn.

pour la garniture:
6 gros coings
100g de raisins secs
4 càs de sucre

Faites chauffer de l'eau et mettez les raisins à gonfler envireon 15mn (vous pouvez mettre un soupçon de rhum dans l'eau)
Passez un chiffon propre sur la peau des coings et mettez-les dans une casserole d'eau chaude et laissez mijoter environ 15mn le temps que la peau des coings ramollisse bien.
Egouttez et passez les coings sous l'eau froide et en faisant attention à ne pas vous brûler, retirez la peau (si ils sont suffisamment "cuits" elle part toute seule) et le trognon.
Coupez la chair en petits morceaux et mettez les dans une poêle avec un peu de beurre. Faites les revenir 10mn, mettez le sucre et mélangez bien, laissez caraméliser un peu et réservez.

Égouttez les raisins secs et ajoutez-les aux morceaux de coings, mélangez bien et réservez.

Etalez la pâte sur un plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez deux abaisses de la taille de votre tourtière.
Foncez votre tourtière avec un cercle de pâte, déposez le mélange coings et raisins et déposez le second cercle de pâte sur le dessus, soudez bien les bords et badigeonnez de jaune d'oeuf ou de crême  fraîche pour dorer le dessus.
Mettez à cuire à 190°C environ 40mn.
Servez tiède, c'est meilleur


Par sab - Publié dans : TARTES
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Dimanche 27 septembre 2009 7 27 /09 /2009 08:55

Hier pas de recette parce que je me suis mise au boulot sérieux grave...j'ai eu un petit com avant hier me demandant si j'avais un index des recettes.....bah oui, comme tout le monde, j'en ai un, mais comme tout le monde il est actualisé à la date d'il y a environ 6 mois!!!
alors je me suis dis que j'allais faire plaisir à cette charmante S (et aux autres aussi certainement!!!) et je me suis lancée dans la remise à jour de l'index...
oui sauf que j'ai du tout refaire du début, et crois moi, lecteur attentif de mes exploits culinaires, presque 1 an de recettes à mettre en index, eh bien c'est pas de la tarte,ni du gâteau ni de la brioche (oui facile je sais, mais je te rappelle que je suis épuisée ce matin à cause de cet index de malheur de M..de crotte de flûte de zut!!!)
je te montre quand même la recette du jour avant de te faire le petit laius habituel !!!


alors je te raconte un peu comment ça s'est passé hier .... je commence donc à retrouver la première recette du blog...je commence mon index...je jongle entre le salé et le sucré... j'ai l'impression  de ne pas avancer (et ce n'est pas qu'une impression...c'est long, très long même!!!).. au bout de 4 heures j'en suis environ au mois de Mars !!! oui si tu comptes bien, il me reste encore 6 mois à faire!!! Bon je sauvegarde une fois, je prends quand même le temps de préparer le repas, de faire un petite pause...
bref je m'y remets un peu l'après midi et subitement vers les 18 heures, une belle coupure d'électricité et comme je n'avais pas sauvegardé depuis le midi (et que comble du bonheur, mon ordi n'a plus de batterie !!!!!) je perds tout le travail de l'après midi (oui je sais, c'est pas malin d ene pas sauvegarder!!).. je suis au comble de la joie et du bonheur, c'est l'extase à l'état pur !!!!
je recommence quelques mois en arrière (t'as vu comme je ne me décourage pas hein!!!)  et le soir je me dis que je vais quand même regarder si tous les liens fonctionnent bien...
et là je m'aperçois que pour l'index salé, il y en a environ la moitié des liens qui ne fonctionne pas et que pour l'index sucré il y a UN seul lien qui fonctionne ...et il fonctionne tellement bien que toutes les recettes ont ce seul et unique lien !!!!! la recette du fondant au lait de coco et à la peau de lait faite en l'honneur de ma chère Annellénor!!!
eh oui, j'en suis à me dire que cette chère Annellénor m'a jeté un sort!!!! et je suis sure qu'elle est de connivence avec S qui m'a laissé ce fameux com!!!!! oui, on s'est ligué contre moi c'est sûr .... ça ne peut pas être que le fruit du hasard ...pas possible....autant de malchance dans une journée, il y  a comme un vent de Pierre Richard dans l'air!!!!
alors n'allez pas voir les index avant au moins 6 mois ....(le temps que je m'y remette !!!)  et quand même une petite recette pour montrer que je ne suis pas verte de rage !!!!! enfin pas complètement!!! et même une recette piquée à
Annellénor, tu peux retirer les épingles de ta poupée Sab dis??!!!! parce que tu vois j'ai fait ta recette, je dis qu'elle est sublime et j'ai mis plein de liens vers chez toi !!!).... sa sublime tarte aux groseilles meringuée,  revisitée avec un mélange de fruits rouges ...
une tarte vraiment sublime (c'est vrai, elle est vraiment extra) et je fais un copier/coller pour la recette, parce que j'ai un index à mettre à jour moi!!!

Annellénor!!

recette: (l'originale ICI)

Préparation de la pâte : 5 min
Repos de la pâte : 30 min
Cuisson de la pâte 15 min environ
Cuisson de la meringue : 1 heure

pour la pâte :
250 g de farine
130 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe rase de sucre
25 ml d'eau

garniture :
500 g de fruits rouges congelés cet été (groseilles, cassis, mûres, cerises)
6 blancs d'oeufs
250 g de sucre
100 g de poudre d'amande
du sucre glace pour la déco

Mettre la farine, le sucre et le sel dans une terrine et faire un puits au centre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger du bout des doigts de façon à sabler la pâte puis ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter la quantité d'eau nécessaire pour amalgamer le tout et former une boule.
Etaler la pâte et en garnir un moule (28 cm) beurré. Mettre au frais pour 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le moule du réfrigérateur. Piquer le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs endroits et le garnir de papier sulfurisé, puis de haricots secs ou de billes de cuisson. Mettre à cuire au four préchauffé, dès que les bords sont fermes, retirer le papier sulfurisé et terminer la cuisson sans prendre de couleur. Sortir le moule du four et baisser le thermostat à 100°C (th 3-4).
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre cuillère par cuillère et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. Réserver 5 ou 6 grosses cuillères de blancs battus, mélanger les fruits rouges décongelés avec le reste de blancs.
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande puis recouvrir uniformément du mélange fruits rouges et blancs d'oeufs battus sucrés.
Couvrir avec les blancs réservés, lisser à la spatule, saupoudrer abondamment de sucre glace.
Remettre au four à 100°C pendant 1 heure sans laisser colorer.
Servir tiède ou froid (mais le jour même sinon la pâte se détrempe un peu).

 

Par sab - Publié dans : TARTES
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Samedi 19 septembre 2009 6 19 /09 /2009 14:39

Oui je sais que ça fait 4 jours sans publier et sans aller sur vos blogs et que vous commenciez à vous morfondre en vous disant que votre clown de service faisait la grève de l'humour et de la faim... remarquez, c'était presque ça !!! il faut dire que le mois de Septembre est THE mois pourri de chez pourrave, le plus pourri de tous, le pire de chez pire et que ça fait plus de 40 ans que ça dure (ouais, la pouasse septemberesque , c'est un peu comme les genoux cagneux, les yeux qui louchent, le double menton, la culotte de cheval, le sale caractère, ou la calvitie précoce qui se refile de génération en génération sans passer son tour chez d'autres .... c'est un truc héréditaire chez les Sab!!) alors même si on a l'humour surdéveloppé et à fleur de peau y'a quand même des moments ou le sourire il n'atteint pas les lèvres et dans ce cas là il vaut mieux laisser passer le train du malheur...
une fois que tous les wagons sont passés en gare du désespoir, t'as un peu de répit en attendant le prochain!!! bon je ne vais pas te faire pleurer non plus, mais promis le jour ou je sors mon bouquin "les 40 ans de malheurs septemberesque ou la saga sabienne des mois de fructidor et vendémiaire" (oui je sais que je n'arriverai jamais à faire court pour un titre!!) je te préviens et t'en reviendras pas!!!
bon attention, même dans le malheur extrème t'as pire que toi et tu relativises hein!!! bah ouais, si t'es borgne, tu te dis que l'aveugle il est pire que toi..et si t'es aveugle, tu te dis que celui qui est aveugle et sourd il est pire que toi..et si t'es aveugle et sourd tu te dis que celui, qui est aveugle, sourd, muet et analphabète il est pire.....tu vois qu'il y a toujours pire que toi!!!
en attendant le prochain train du  désespoir et tous ses wagons qui défilent doucement mais sûrement, quand on fait son mascarpone maison, après il faut l'utiliser !!!
bah ouais, si c'est pour le regarder faire le beau dans son pot au fond du frigo, je ne vois pas l'intérêt ... alors il y a plein de possibilités pour l'utiliser, et entre autres recettes (parce que ce ne sera pas la seule) la tarte au mascarpone
d'Eryn, m'avait fait de l'oeil. J'ai un peu adapté la recette façon feignasse car je n'ai pas fait la pâte mais le résultat est excellent, même si je l'ai trouvée quand même un peu riche (même avec un mascarpone moins riche que celui du commerce, ça reste un peu nourrissant !!!)

 

préparation: 20mn
cuisson: 40mn
ingrédients
:
1 pâte brisée
250 g de mascarpone maison (pour la recette 
ici)
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé 
15 g de maïzena
1 oeuf
200 g de cerises congelées

Préchauffez le four à 180°C et foncez un moule à tarte avec la pâte. 
Déposez les cerises congelées sur le fond de pâte et réservez.
Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone à la main afin de le détendre puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et mélangez bien. Puis ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.
Dans un bol, battez l'oeuf en omelette et ajoutez le au mascarpone, puis mélangez sans fouetter et versez sur le fond de tarte et  étalez la à la spatule uniformément.
Mettez la tarte à cuire environ 40mn à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.



Par sab - Publié dans : TARTES
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Mardi 8 septembre 2009 2 08 /09 /2009 12:25

Qui n'a pas joué à la dinette étant petite (même qu'il y en a qui n'ont toujours pas arrêté hein Mari!!!)???
allez je t'emmène quelques années en arrière (juste 2 ou 3 pas plus hein!!)... tu te fais les couettes, tu mets la jupette plissée et les noeuds noeuds sur les chaussures et tu  prends ta Barbie préférée pour préparer un petit goûter avec les copines et les copines de Barbie... et bien sûr tu prends les tartelettes à la confiture Diego... tu te souviens.."Diego, tartelettes diego, les tartelettes taillées à la taille et à l'appétit des petits!!!" 
moi je crois c'est pour ça que je suis un peu dingo, parce que la chanson à force de l'entendre et de la chanter on devenait dingo !!!
bref, tu prenais la tartelette, tu la coupais en 4 parts et tu faisais le thé avec les copines..et tu mangeais les tartelettes...et même que Barbie, elle en mangeait pas des tartelettes, et même que maintenant je comprends pourquoi elle était mince comme un fil et que toi non!!! parce que c'est toi qui te tapais toutes les tartelettes!!!! les goûters avec des copines virtuelles ça fait grossir!!! tu crois que le ministère de la santé il va prendre des sanctions et interdire les goûters de petites filles pour lutter contre l'obésité infantile!!!!
en tous cas, en attendant que ce jour fatidique arrive, moi j'ai ressorti ma Barbie et on a goûté (et même qu'une fois de plus, c'est moi qui me suis tapé toutes les tartelettes !!!)


recette pour plein de minis tartelettes:
préparation: 45mn
cuisson: 20mn
ingrédients
:
pour la pâte:
75g de farine
15g de sucre
45g de beurre
un peu de crème liquide

des confitures ou gelées diverses et variées  (maison hein, pas le truc industriel dis donc!!!)
un peu d'agar agar

Mélangez le beurre mou, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'une boule homogène (ajoutez un peu de crème liquide si la pâte reste trop granuleuse)
Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez des petits cercles à l'emporte pièce puis  puis foncez des moules à mini tartelettes.
Déposez des haricots secs au fond des moules ou du papier aluminium que vous mettez en boudin au fond du moule, pour cuire la pâte à blanc.
 Mettez cuire environ 20mn à 190°C puis laissez refroidir avant de napper.

pour le nappage:
pour les gelées, mettez-les chauffer dans une casserole sur feu doux et quand elles sont liquides, versez dans les barquettes et laisser prendre.
pour les confiture, faites les "fondre" dans une casserole et ajoutez un peu d'agar agar puis remettez chauffer 2mn avant de verser dans les tartelettes. en utilisant l'agar agar, cela va vous donner une texture similaire aux tartelettes du commerce, avec une texture bien ferme et sans avoir à rajouter de sucre.

t'as le choix pour la confiot!!! melon au pineau (ça c'est pour les grandes filles!!!), gelée de mûres, gelée de coings, abricots etc....

bon et t'oublies pas de rendre visite à ma cop fondue de cuisine hein.... c'est LA

Par sab - Publié dans : TARTES
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Mercredi 15 juillet 2009 3 15 /07 /2009 06:12

Pas très originale ma tarte puisque que je l'ai faite le même jour que ma brioche!!! et en plus hier c'était le thème "tarte briochée" chez TWD (Tuesdays with Dorie) alors vous en avez eu hier toute la journée sur les blogs !!!  pas originale la Sab, mais elle est fatiguée la Sab alors il faut lui pardonner !!! les mêmes ingrédients que la brioche fourrée abricots et amandes mais une cuisson différente et le tour est joué!!!
je me la joue un peu fainéante mais après ma journée marathon d'hier, je n'en peux plus!!!! il y a longtemps que je n'avais pas eu une journée de M...comme ça !!!
on se décide à se la jouer sportifet à se faire une petite ballade revigorante en montagne ... loin de la chaleur insupportable ...et là on commence à chanter "1km à pieds ça use, ça use ..." eh ben c'est vrai que les kms à pieds ça use, mais pas que les souliers!!! ça use tout!!! tu grimpes , tu grimpes, tu grimpes et quand t'es en haut et que t'en peux plus, il faut que tu redescendes!!! et là tu descends, tu descends, tu chutes, tu te relèves, tu redescends, tu rechutes et flûte et flûte!!!
en gros tu te retrouves avec la tronche aussi rouge que si t'avais passé la journée dans une marmite d'eau bouillante, t'as le dos en compoteparce que les 3 litres d'eau, le casse croûte et tout le reste c'est toi qui les porte!! t'as les genoux dans le même état que les gamins qui commencent à marcher (et le lendemain, t'as la démarche "couche" aussi ,parce que tu ne peux même plus mettre 1 pied devant l'autre correctement tellement tu es ankylosé!!)

finalement tu arrives en bas et tu rêves à la bonne cervoise que tu vas déguster en terrasse à l'ombre, et là elle te sers une vulgaire bière pèche (et comme t'aimes pas la bière, tu la bois pas !!!)

tu rentres à la maison et tu te précipites sous la douche ... tu redescends et là t'entends des voix (d'abord tu te dis que Mr Sab à pris un gros coup de soleil parce qu'il parle tout seul) ... et surtout t'entends une voix
(mr Sab) "dis, y'a des copains à moi qui sont arrivés"
sab :"ouais c'est bien, je suis contente pour eux!!"
mr Sab: et aussi y'a les voisins qui sont dehors
Sab: "ah, ben là, je suis encore plus contente" (il a de la conversation Mr Sab hein??!!)
mr Sab :"on les invite à prendre à l'apéro?"
Sab : "non , non, tu renvoies tout le monde chez lui et on se fait apéro que pour nous, peinards!!!" (tu fais comment pour dire autre chose que oui, quand c'est demandé devant les gens hein???!!!)

bref, t'as pas eu le temps de te poser et t'as même pas bu un coup que déjà tu pars dans la préparation de l'apéro!!! biscuits divers, petite tapenade maison vite faite, petits toasts grillés au pâté de lapin maison (qui ne seront jamais mangés, parce que Sab la cata a réussi à renverser le bocal de cornichon dessus et que le tout ressemblait plus à une éponge qu'à des toasts!!!), une tarte tomates mozza etc...

t'apportes tout sur la table et là tu te retrouves avec 2 personnes de plus pour le BBQ sans même l'avoir vu venir!!!
tu retournes en cuisine préparer une belle salade composée et penser au dessert et quand tu reviens, tout le monde a trinqué, et toi t'as même pas ton verre de sorti!!!
tu te sers toute seule et enfin tu poses tes fesses et tu profites 2mn 25 de tranquilité!!!
après tu retournes en cuisine préparer le reste, mettre la table etc ....

et quand tout le monde part, que t'as débarrassé et tout nettoyé, Mr Sab te dis "on a passé un super journée hein??"
Sab "oui géniale" ....
géniale pour lui surtout !!!! il a eu vue en gros plan sur mon charmant postérieur toute la journée (ouais, c'est quand même mieux que le défilé du 14 juillet non??!!!) il m'a sifflé ma fausse cervoise, il s'est fait servir comme un pacha et il fait la grasse mat ce matin et en plus il ne dit même pas merci ..... c'est sûr que la journée a été bonne !!!

donc, tu comprends qu'aujourd'hui la recette des tartelettes c'est du copié collé d'hier !!


recette pour plein de tartelettes:
préparation:30mn
repos: environ 2 h
cuisson: 20mn

ingrédients pour la brioche:

200 g de farine
1/2 sachet de levure briochin 

25 g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

6 cl de lait

25 g de beurre mou coupé en petits morceaux

Pour la garniture
environ 1/2 gros abricot par tartelette

140g d'amandes en poudre
2 oeufs
60g de sucre
25g de beurre mou

Mettez tous les ingrédients dans la Map et quand la pâte est prète, mettez-la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez-là gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h).
Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes:
Battez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien, puis ajoutez les oeufs battus et réservez.

Quand la brioche a bien gonflé, étalez la pâte au rouleau en un rectangle et découpez des cercles de la taille de vos moules à tartelettes et déposez de la pâte dans une empreinte, puis déposez de la crème d'amandes et recouvrez de lamelles d'abricots. Puis laissez gonfler pendant 1h et enfournez 
ans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20mn.


heureusement que la tartelette et moi on se comprend !!!!!


Par sab - Publié dans : TARTES
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Vendredi 10 juillet 2009 5 10 /07 /2009 07:02

ça y est, derniers préparatifs de mes vacanciers avant le départ !!!! après une ballade gourmande hier et un coffre remplit de près de 100kgs de fruits(on se demande ou ils vont mettre les valises !!!!!, parce que y'a pas que les fruits...y'a aussi quelques bouteilles, les nougats, les biscuits, les quelques fromages locaux etc ..... ), bref ils ont dévalisés les magasins de la région (et aussi ma cave et mon congélateur !!!!) pour repartir avec les valises sur le toit de la voiture je pense !!!!

hier je vous parlais de mes petits vieux, mais il y aussi les petits jeunes qui valent leur pesant de cacahuètes !!! parce que entre ceux qui n'ont plus de dents parce qu'elles sont tombées et ceux pour lesquels elles sont à peine poussées, la différence n'est pas bien grande!!! ça mange, ça boit et ça fait la sieste !!!!
et les petits c'est rigolo aussi parce que ça te fais réfléchir .... tu te dis qu'ils n'ont pas forcément tord quand ils parlent, et que le français est vraiment une langue trop compliquée et que leur version simplifiée elle n'est pas mal du tout !!!
c'est vrai, pourquoi on dit mordre ???morder ce serait plus simple non??? ben ouais, attention le chien il va te morder !!!! on met tous les verbes au même mode et on est peinard !!!
c'est comme tirer la chasse d'eau .."je pousse la chasse d'eau" et t'as beau dire "non, on tire la chasse d'eau" c'est vrai que quand il faut pousser le bouton, va leur faire comprendre qu'on dit tirer !!!
bref, ils ont une logique implacable en même temps!!!
et puis ils sont malins ....  tu leur dis de faire passer le plat aux biscuits apéros et pour les remercier tu leur en donnes un ...et là tu peux être sur que toutes les deux minutes ils te passent le plat!!! ça comprend vite je vous dis !!!!

et comme c'est la reine de la tarte au libouli qui est venue, évidemment impossible de repartir sans en faire !!!! et comme elle ne sait pas comment en faire qu'une, elle nous en a fait deux !!!!difficile de  vous donner les proportions exactes car elle ne pèse rien et fait tout à l'oeil !!! alors elle a mis les ingrédients, j'ai pesé derrière elle et cela donne à peu près ça!!!
et pour ceux qui ne connaissent pas la tart au libouli (tare au lait bouilli en français !!), c'est une spécialité chti ...la tarte au libouli ou "tarte à gros bords" est une tarte à la crème pâtissière sur une pâte  briochée  ... un peu long à faire mais un vrai régal


préparation: 45 mn

repos: 15mn + environ 45 mn

cuisson:  40mn

ingrédients:

pour la pâte:

2 oeufs

250g de farine

75g de beurre mou

1/4 de carré de levure de boulanger

1càs de sucre

1 pincée de sel


pour la crème pâtissière:

1l de lait chaud

3 càs de farine

2 càs de maïzena

3 oeufs

150g de sucre

Faites gonfler la levure en l'émiettant dans une petite tasse de lait tiède avec 1 càs de sucre. Laissez gonfler près d'une source de chaleur si possible. Cela doit prendre environ 15 à 20mn selon la chaleur.

Mélangez les oeufs et le sel et ajoutez la levure gonflée. Ajoutez la farine petit à petit en la tamisant et en alternant avec le beurre ramolli.Travaillez bien la pâte au fur et à mesure. Quand la totalité de la farine et et du beurre sont incorporés et que la pâte n'est ni trop sèche ni trop collante, placez-la sous un linge propre et laissez monter la pâte environ 30mn à la chaleur.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en mélangeant les oeufs et le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien et ajoutez le lait chaud, remuez bien et remettez le tout sur feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir un peu.

Quand la pâte est prète, étalez-la au rouleau et placez-la dans un moule à tarte, versez la crème patissière sur la pâte et rabattez un peu les bords de la pâte à l'intérieur. Mettez à cuire à 180°C pendant environ 40mn. Laissez refroidir avant de déguster.


essayez-la et vous en redemanderez



Par sab - Publié dans : TARTES
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Vendredi 26 juin 2009 5 26 /06 /2009 08:31

Ça y est je suis reviendue et je me remets de mon escapade folle et de mes émotions !!! parce que si les voyages forment la jeunesse, ils te déforment le train train habituel et pour s'y remettre dur dur !!! et en plus quand tu t'es choppé une allergie qui te déforme le visage, c'est encore pire !!! parce que Sab depuis hier c'est éléphant woman ou the fly !!! on dirait un plastique d'emballage avec les alvéoles que tu craques entre les doigts !!! tu sais c'est rigolo, ça fait crac pète entre les doigts, sauf que là c'est moins drôle, parce que ça fait pas crac entre les doigts et que ça fait plutôt ouch ouille aïe et que ça gratouille !!!!
et niveau beauté c'est pas le top !!! heureusement que c'est la beauté intérieure qui compte ....(c'est qui qui a pondu cette c.....rie là !!!! comme si les mecs quand ils te regardent, ils regardent ta beauté intérieure ....à moins que la beauté intérieure ne se situe au niveau des seins et du postérieur .... oui ça doit être ça !!!)
remarques, ça me fait un souvenir de vacances !!!
heureusement que pour se consoler il y a les groseilles et la rhubarbe !! on va s'en mettre plein la tarte ... de belles groseilles rouges et blanches acides à souhait ....ou de la rhubarbe .... le vrai régal .... et en tarte très fondante sur une pâte très croustillante, c'est du bonheur ... mais comme un bonheur n'arrive jamais seul, c'est aussi un peu riche, si tu vois ce que je veux dire !!!!


recette pour pour la pâte sucrée de Christophe Michalak (la recette donne de la pâte  pour environ 2 tartes de 30cm mais pouvez la congeler)
préparation: 45mn
repos: quelques heures
ingrédients:

190g de farine
20g de fécule de pommes de terre

90g de sucre glace

130g de beurre mou

35g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf de 50g

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, enroulez dans un film transparent et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.


recette pour la garniture:
préparation: 5mn
cuisson: 45mn
ingrédients pour 1 tarte de 20cm
300g de crème fraiche entière
2 oeufs
200g de sucre

fruits au choix: rhubarbe, ou groseilles, ou cerises ...

Battez les oeufs, ajoutez le sucre et la crème et mélangez bien.
Foncez un moule à tarte avec la pâte, déposez les fruits sur la pâte et versez la crème au-dessus des fruits.
Mettez à cuire 45mn à 190°C.

PS: pour la rhubarbe, coupez la en tronçons et faites la pré-cuire environ 10mn dans un peu d'eau, il faut qu'elle reste croquante.
Pour les groseilles, déposez les grains tels quels.





Par sab - Publié dans : TARTES
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Samedi 16 mai 2009 6 16 /05 /2009 08:26

Souviens-toi, c'était un dimanche, c'était il y a 2 ans et c'était ça....

 
ma première photo ... mes premiers mots dans le monde de la blogosphère .... 2 ans déjà ou 2 ans
seulement .... j'ai l'impression de faire partie de ce monde depuis si longtemps ....

ce blog a pas mal changé depuis ses débuts ....
et si il ne m'a pas apporté ce que je voulais au début il m'a apporté bien plus ....


2 rencontres merveilleuses et inoubliables ....
Lisanka et Sophie qui ont un peu changé ma vie .... et des rencontres qui restent virtuelles mais qui laissent deviner des personnes exceptionnelles ..... des fondues de lait de coco, des qui veulent me piquer mon Georges, des qui m'éclatent plus que d'autres, des qui nous offrent des superbes photos (la,la,la,la,la ) et tous les autres que je visite tous les jours (je ne peux pas nommer tout le monde hein  !!!! alors allez voir mes liens pour voir mes chouchous !!! )
d'ailleurs le problème c'est que je découvre des blogs tous les jours et que ça me prend de plus en plus de temps à visiter les copines !!!!! et il y a aussi ceux qui ne font pas partie de la blogosphère mais qui me rendent visite régulièrement, comme 
Orianne par exemple ......
d'ailleurs j'en profite pour dire aux visiteurs réguliers de ce blog et qui ne font pas partie de la blogosphère, qu'ils peuvent me laisser de coms de temps en temps, histoire de "rencontrer" mes visiteurs réguliers .... faites vous connaître....ce serait super sympa

ce blog est presque devenu un membre de la famille  !!!! le matin quand je me lève je vais voir si il va bien ... je lui consacre du temps (parfois un peu trop !!!!), je regarde comment il se porte, le nombre de visites, de coms etc .... je m'amuse avec lui avec mes loufoqueries ... et le soir je lui dis "à demain" pour de nouvelles aventures culinaires !!! (bon je ne lui fais pas bisous quand même, je suis un peu fofolle, mais il ne faut pas exagérer !!!)
bref en 2 ans il a beaucoup changé et il m'a beaucoup apporté ... 
alors je repars pour une année, parce que je m'éclate trop avec ce blog ... et j'espère que vous prendrez autant de plaisir à me lire que j'en ai à l'écrire ...

et comme un anniversaire, ça se fête ..... on l'a fêter dignement  avec une belle tarte aux fraises ..... une croûte biscuitée au beurre salé et une crème au mascarpone ... un régal


recette pour 8 personnes:

préparation: 45mn
repos: 1 heure
cuisson: 40mn
ingrédients

pour la croûte (recette des traou mad)
)

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs
170 g de beurre salé coupés en dés à température ambiante

1/2 cuillère à café de sel fin

Mélangez la farine et la levure dans un bol, puis creusez un puits et versez les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. Travaillez un peu le mélange à la main.  Ajoutez le beurre, et mélangez jusqu'à obtention d' une boule bien homogène qui puisse se détacher de la paroi du bol. Placez la pâte dans un moule rond à bords amovibles (22cm de diamètre) en remontant la pâte sur les côtés pour faire comme un fonds de pâte à tarte (j'ai mis un autre moule plus petit sur la pâte en l'enfonçant bien et fait cuire 20mn avec le moule puis j'ai retiré le moule ensuite pour finir la cuisson ) et faites cuire environ 40 mn à 200°C.

Laissez refroidir complètement avant de garnir.

ingrédients pour la crème mascarpone:

250g de mascarpone
1 oeuf
1càs de sucre

des fraises (environ 250g ) pour la garniture

Battez le sucre et le jaune d'oeuf puis ajoutez le mascarpone et mélangez. Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement au mélange.
Versez la crème que la fonds de biscuit et lissez bien.
Disposez des fraises sur le dessus et réservez au frais jusqu'à consommation.


Par sab - Publié dans : TARTES
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Lundi 11 mai 2009 1 11 /05 /2009 07:59

Je ne suis pas sûre que le titre vous donne l'impression que cette tarte est bonne, mais je peux vous dire qu'elle est même plus que bonne, c'est la meilleure que j'ai jamais mangée ...elles est excellentissime .... même celle des pâtissiers ne lui arrive pas à la queue (de la fraise bien sûr!!) ...

La pâte rugby est la meilleures des pâtes à tarte qu'on puisse faire ... en fait c'est la célébrissime pâte à tarte de Michalak... celle de Christophe, pas Frédéric !!!

La première fois que j'ai entendu parler de la super pâte de Michalak, je me suis dis que ce rugbyman était vraiment très doué pour être un pro du rugby et de la cuisine!!!
moi je connaissais plus les têtes (enfin les corps surtout!!!)  du rugby que les toques des grands pâtissiers !! ensuite j'ai compris que celui qui faisait la pâte, il ne jouait pas au rugby ... même si il mériterait d'être sur le calendrier des rugby mens !!!! parce que moi je voudrais bien le voir habiller d'un simple ballon de rugby celui-là !!!

et je veux bien suivre ses 5 principes à la lettre ....

1. travailler avec son coeur (j'ai déjà le coeur qui frémit rien qu'en le voyant!!!)
2. donner du plaisir (ah, quand tu veux !!!)
3. aller directement à l'essentiel, pureté, simplicité, clarté (moi je vais direct à l'essentiel aussi .. quand il veut, je tripote la pâte avec lui ... c'est clair et simple ça non??)
4. on mange avant avec les yeux (déjà que je le dévore des yeux .... je ne te dis même pas l'appétit que j'aurais après !!)
5. un seul but: toucher les émotions du client (toucher ??!! ...ah, oui .. les émotions .... bon ben d'accord ...tant pis..on se contentera des émotions!!!!)

Et pour la crème, j'ai fait une crème pâtissière et j'avais envie de quelque chose d plus  aérien ..alors je me suis souvenue d'une certaine crème dite chiboust... comme je en savais pas comment cela se faisait, j'ai tapoté sur internet et au vu de la recette, avec une meringue italienne, mon courage en a pris un coup et je me suis dis qu'un blanc monté en neige tout simplement rajouté à la crème ça le ferait..et ça l'a fait!!! pas vraiment chiboust, la crème, mais quasi !! 

 recette pour 4 personnes:
préparation: 45mn
cuisson: 20mn
repos: quelques heures
ingrédients:

pour la pâte sucrée de Christophe Michalak (
la recette donne plus de pâte  que pour 4 personnes, mais vous pouvez la congeler)
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre

90g de sucre glace

130g de beurre mou

35g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf de 50g

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, enroulez d'un film transparent et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

pour la crème semi chiboust:
1/2 litre de lait 
50 g de farine
80g se sucre 
2  jaunes d'oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille

2 blancs battus en neige

pour la garniture:
250g de fraises

Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Délayez la farine dans 1/2 verre de lait prélevé sur le 1/2 litre. Ajoutez  la farine délayée et mélangez avec le mélange sucre et oeufs. Mettez le reste du lait et l'extrait de vanille à chauffer. Lorsque le lait est chaud, ajoutez-le au mélange et remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le montage de la tarte:
Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la et faites-la cuire à blanc environ 15mn à 180°C.
 Laissez refroidir et pendant ce temps, préparez les fraises, lavez-les et retirez la queue.

Quand la pâte est refroidie, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière puis nappez le fonds de pâte de crème, puis disposez des fraises sur le dessus et servez......




PS: vous pouvez préparer votre pâte à  tarte et la crème pâtissière la veille au soir, cela vous permet de monter  la tarte assez rapidement le lendemain.
Par sab - Publié dans : TARTES
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