oui je mets au Mc truc bidule chouette de temps en temps!!! les vrais qu'on mange chez Ronald je suis allergique, mais ceux faits maison je suis OK, surtout quand c'est sans steak dedans et avec du poisson!!! en fait j'aurais pu l'appeler le burger des restes mais ça fait moins chic quand même!!!! je suis une recycleuse incontrôlée et incontrôlable et je ne peux rien y faire je ne sais pas jeter..pas même un iota de bout de quelque chose!!! alors là j'avais un reste de filet de poisson, un reste de pétales d'épeautre et amarante (et chocolat mais j'ai retiré le choco quand même!!) bjorg, un reste de brocolis et un reste de tranchettes de fromage sous vide pas bonnes qui traînait ....(oui on dirait bien que je vis au milieu de restes dis donc  .... et encore je ne te parle de mr sab mais je ne suis pas en reste (oh lala que c'est dure les jeux de mots en cette fin d'année) et comme j'avais aussi des pains à hamburgers qui risquaient l'autodégradation pour faute de non consommation en temps et heure je me suis dis qu'il devait y avoir moyen de moyenner le truc !!! et puis je crois bien que je déjà blasée de l'étalage de trucs compliqués qu'on voit partout et qu'un petit pain rempli de trucs simple ça me fait du bien rien que d'y penser!!!!!

le seul hic ce fut la première réaction : "mais c'est pas des burgers ça, y'a pas de viande, y'a pas de salade, y'a pas de cornichons et y'a pas de ketchup" ...(remarques que vu comme ça, mr Sab n'avait pas complètement tord!!!) alors comme il fallait bien que je défende mon burger je lui ai dis "mais oui c'est un burger sauf que la viande, c'est du poisson, la salade c'est du brocoli, le ketchup tu en rajouteras si tu veux et pour le cornichon il y en a bien un (suivez mon regard!!! )mais pas dans le petit pain"

allez je te donne la recette de ces burgers plus meilleurs que ceux de ronald et cette recette participe au concours bjorg chez Michèleparce que mes petites galettes de poisson eh bien elles sont faites avec des cérales bjorg (eh oui pas de reste de miettes ou de chapelure dans mes placards !!!)

recette:

préparation: 15mn

cuisson: 10mn

ingrédients:

pour les galettes de poisson:(recette de chez Annellenor)

environ 300g de filet de poisson

1 blanc d'oeuf

sel, poivre, persil (piment ou autre aromate au choix)

un petit bol depétales épeautre et amaranet et chocolat Bjorgmixé grossièrement pour paner (tenlèves le chocolat ou tu le gardes, comme tu veux!!!)

pour le burger:

un reste de brocolis, du fromage râpé et des pains à burgers

préparer les galettes de poisson: Dans le bol du mixer mettre le poisson coupé en morceaux, le sel, poivre, persil et aromates de votre choix et mixer finement, puis ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à la fourchette. Façonner des galettes pas trop épaisses, les enrober de céréales de chaque côté et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile.

Quand elles sont cuites, déposer une tranchette de fromage sur le pain, puis la galette de poisson recouvrir de brocolis, refermer le pain et le passer au four chaud quelques minutes.

je te parlais de mon escapade au pays du terroir et je t'ai dis que je parlerais gastronomie...alors je te parle d'un restaurant situé au fin fond du trou du luc du monde: "Les légendes" à Saint-Saulge dans le 58.

une découverte faite par hasard et à cause d'un japonais qui a été remplacé au dernier moment et qu'est ce qu'on a bien fait!!!

j'aurai du me douter que ce serait exceptionnel, parce que déjà les chaussures de la "patronne" étaient sublimes (et ça, crois-moi c'est un signe de goût!!!) !!! et une façon de s'habiller typiquement "non nivernaise"!!!!! déjà la confiance s'installait!!!!!

on demande au chef si une table de plus convient et il est OK en prévenant que ce serait peut être un peu long.... et je peux te dire que j'ai attendu plus dans des restos ou on nous avait pas prévenus qu'on risquait d'attendre!!!! alors niveau accueil et honnêteté, je mets 20/20!!!

un cadre un peu vielliot façon maison de maître d'antan mais qui m'a beaucoup plu et une carte bien alléchante avec surtout un menu qui me laisse sur l'envie d'y retourner puisque qu'il ne donne que les grands titres !!!! entrée, plat , fromage etc .... pour le détail il faudra venir goûter et voir ce que le chef mettra dans ton assiette!!! moi je trouve ça très malin et très attirant!!!

nous avons jeté notre dévolu sur une terrine de chèvre, du requin bleu, fromage et dessert du jour (là pas trop le choix, mais moi qui ne voulais pas de crème brûlée j'ai quand même eu un autre recours et ça c'est quand même du sevrice à la carte je dis moi!!!)

avant d'avoir l'entrée, on t'amène une mise en bouche, enfin vu les quantités (2 belles tranches de foie gras quand même!!!), on s'est dit que si ça c'était une mise en bouche, qu'est ce que ce serait quand ça commencerait vraiment!!!!

 et puis avec le foie gras, quelques petites choses à accommoder avec si on a envie (tout est autour du foie gras, alors tu goûtes ou pas mais ce serait dommage de ne pas essayer l'association coco/ foie gras qui nous a laissé un souvenir mémorable et qui fut une vraie révélation...et l'association avec du coulis de cerises (ou confiture, je ne sais pas vraiment mais c'était super bon)

ensuite l'entrée avec 3 belles tranches de terrine de chèvre avec une décoration haute en couleur et en saveur, puisque le chef a fait le tour du monde et en a ramené un goût pour les associations sucrées/salées(mais sans excès) et pour des assiettes colorées!!! moi j'ai complètement flashé sur le chèvre associé aux billes de rose!!! la seconde révélation pour moi!!! rose et chèvre.... entre les couleurs et les saveurs qui se marient à merveille, pourquoi je n'y ai pas pensé avant lui!!!!! (parce que je ne suis pas un grand chef et pis c'est tout!!!)

et pour le plat principal, du requin bleu qui était d'une finesse et qui fondait en bouche et avec une tranche de pitaya qui est un fruit mexicain et des purées diverses (même Mr Sab qui en supporte pas le céleri a mangé toute la purée de céleri!!!!!!! un miracle cette cuisine je te dis!!!)....

je te passe les détails de tous les accompagnement parce que déjà je ne me souviens plus de tout et puis tu n'as qu'à y aller!!!!!

un plateau de fromage digne d'un grand fromager (quand on présente de la boulette d'avesnes, c'est qu'on aime le fromage!!!) et en portions comme à la maison (pas en mini tranchette de poupée Barbie!!!)

et une crème brûlée qui tient dans une assiette à soupe (comme à la maison aussi!!!!) pour te dire que la quantité est là et que le chef de fait pas dans le réduit d'ingrédients!!!

avec en plus, un chef qui vient te voir à la fin pour discuter (et un long moment, pas 1 minute!!!) et il est très sympa, comme sa femme d'ailleurs...  tu auras compris que "les légendes" ce n'est pas une légende!!! c'est un vrai restaurant qui t'emmène voyager et te fais manger ce que tu ne peux pas faire chez toi(même si tu es une excellente cuisinière) parce que moi aller au restau et manger ce que je cuisine tous les jours, je ne vois pas l'intérêt!!!!

pour te résumer "les légendes": la qualité des produits, la quantité (impossible pour moi de finir toutes les assiettes!!!),un service irréprochable et surtout des saveurs à te faire regretter de ne pas habiter dans la Nièvre!!!!

et je ne t'ai pas parlé du vin qui était sublime .... et le tout pour une somme tout à fait raisonnable crois-moi!!!

alors si tu passes la bas, vas y et ne te poses pas de question, parce que moi il y avait longtemps que je n'avais pas été conquise comme ça par un restaurant ....

merci Mr Guillot pour ce moment d'exception passé dans votre restaurant et à se femme charmante (et qui a des chaussures sublimissimes!!!!)

Patrice Guillot qui est passé par le Ritz (quand même oui!!!) et qui a ramené le meilleur des ses voyages ....

Hôtel Restaurant les légendes

6 rue du commerce

58330 Saint Saulge

tél: 03 86 58 27 67

et je te donne quand même ma petite recette inspirée par une envie de frais et de sucré salé!!!!

recette:

préparation: 20mn

repos: 1heure

ingrédients pour 4 personnes

4 belles tranches de saumon fumé

1càc de jus de citron

de la ciboulette

2 ou 3 petites courgettes

pour la marinade:

2 càs de melfor

2 càs de vinaigre de riz

1 càc de miel

1 pincée de baies roses

1 pincée de poivre du séchouan

1 càc de mélange du trappeur

Mettre le saumon dans une assiette et arroser de jus de citron et laisser au frais 1 heure.

Eplucher les courgettes et faire des tagliatelles de courgettes, les mettre dans un saladier et ajouter les ingrédients de la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1 heure.

Au moment de servir, disposer les tranches de saumon dans une assiette, déposer des tagliatelles (et de la marinade) et parsemer de ciboulette fraîche.

un tag pour dire 10 choses que j'aime .... seulement 10, ça fait court non?? mais bon c'est déjà pas mal aussi ...

c'est Gibou de "petites gourmandises" qui me le demande alors je m'exécute bien sûr!!!

mais avant je te donne la recette des croquettes trop bonnes de chez bonnes faites avec un truc pas bon!!! enfin pas bon dixit Mr Sab le difficile !!! enfin difficile en matière de truite !!!! parce que rien à faire, la truite ce n'est pas son truc!!! sauf quand je lui fais une petite mixture vite fait bien fait plein de trucs qui camouflent le goût de la truite!!! enfin c'est surtout les arêtes qu'il n'aime pas dans la truite....parce que peut être que si j'avais laissé les arêtes il n'aurait pas aimé!!! à essayer une prochaine fois tiens!!!!

et est ce que tu as remarqué comme un rien peut changer les choses .... ici c'est du poisson que tu mixes et auquel tu rajoutes deux ou trois trucs et ça n'a plus rien à voir ...

pareil pour toi le matin...tu te réveilles, t'as pas trop la forme, t'as la tête dans le sac, tu ressembles plus à BB 2010 qu'à BB 1960...eh bien tu te mets un sac sur la tête, t'as toujours la tête dans le sac, mais ça ne se voit plus!!! (celle là elle est pour ma cop Annie !!!! comme ça tu as un truc à redire servi sur un plateau!!!!)

pareil pour les cadeaux ...tu prends un truc à 2 euros 6 francs, tu lui mets un super emballage cadeau et t'as l'impression que c'est un super cadeau ... et je peux te dire que ça marche super bien, parce que moi c'est ceque j'ai fait pour mr Sab !!! j'ai mis un super emballage (jupette et tout et tout !!!) et il a cru que j'étais une merveille !!!! bon le leurre ne dure pas longtemps, mais c'est la première impression qui fait tout non???

recette:

préparation: 30mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

1 ou 2 truites selon la taille

1 oignon

2 càs de concentré de tomates

1 gousse d'ail, herbes diverses

sel et poivre

pour la cuisson: chapelure et 1 oeuf

faites cuire les truites à l'eau à la poêle, et récupérez la chair en retirant les arêtes.

dans le bol du robot, mettez la chair de la truite, l'oignon émincé et l'ail finement coupé et mixez finement.

Récupérez le mélange, ajoutez le concentré de tomates, les herbes, sel et poivre, mélangez bien et avec les mains formez des galettes.

Passez les galettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et recommencez pour bien faire tenir la chapelure.

Mettez cuire dans une poêle avec un peu d'huile.

et maintenant 10 choses que j'aime .....

1) j'aime quand on me fiche la paix!!!! quand j'ai quelques heures pour moi, sans personne autour et sans un bruit !!!! etre tranquille, peinard et ne faire que ce que j'aime ... ou ne rien faire!!!

2) j'aime emmer....les c...s!!!! je sais que ce n'est pas joli joli tout ça, mais moi le mec qui gonfle les autres ça me gonfle alors j'aime bine le titiller un peu !!!!

3) j'aime l'odeur du pain frais encore chaud qui embaume les narines avant de te mettre du baume au corps!!!

4) j'aime les cols roulés !!! je ne sais pas pourquoi mais je suis une fan, addict de cols roulés!!!! je ne te dirais pas combien j'en ai parce que ça ne ferait que confirmer que je suis un peu spéciale !!! heu, c'est grave docteur?????

5) j'aime les Z !!! je ne sais pas pourquoi mais j'adore cette lettre !!! heu ça aussi c'est grave docteur???

6) j'aime les stylos, je suis comme les gosses qui rentrent à l'école et qui achètent des stylos de toutes les couleurs!!!! dès que je vais au supermarché, je passe voir les stylos, je leur fais un petit coucou et je me sauve en courant pour ne pas craquer!!! mais parfois je craque ... souvent même!!!

7) j'aime les mots .... enfin certains mots me font littéralement craquer !!! un tantinet, désuet, blasphème, sussurrer  etc...

8) j'aime Georges !!! et ce n'est pas nouveau, mais juste pour te le remémorer !!!! de devant, de derrière, du dessus, de dessous..j'aime Heorges!!!

9) j'aime la télécommande !!!! parce que je trouve que c'est certainement le truc le plus top qui ai été inventé!!! changer les chaînes sans se lever ...le rêve des fainéantes!!!

10) j'aime de pas avoir à aimer ....

je te laisse méditer sur la dernière !!!!!

et puis comme je dois filer le truc à 10 blogs, je le fais!!!

Mosaiques et oliviers  

le blog d'Aurélie

breves de cuisine

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vegecarib

Quand Mamina nous demande de cuisiner l'orange version sucré/salé, je pense que ça va être terrible de trouver un truc original...autre chose que le canard à l'orange je veux dire..et puis petit à petit le cogita fait son travail et j'ai une vision (non, je ne suis pas médium, une vision c'est un aperçu visuel de la chose qui va me sustenter !!!) de ce que je veux .... un risotto à l'orange présenté dans une orange pour faire joli (Mamina elle aime quand c'est joliment présenté) et une brochette de poissons pour agrémenter ce risotto de façon légère.....avec une petit sauce au miel, ça donne un plat très très savoureux et plutôt joli et qui va bien dans ma SCC!!!!

recette
préparation: 45mn
ingrédients:
pour le risotto:

200g de riz arborio
1 oignon
1 carotte coupée en petits carrés
10cl de vin blanc
20 cl de jus d'orange 
70cl de bouillon de légumes
60g de parmesan râpé
50g de beurre
10cl de crème fleurette
sel et poivre

4 oranges
le zeste de 2 oranges
les quartiers d'1 orange

Préparez le risotto:

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes mais ne laissez pas réduire.
Dans une casserole, faites revenir et fondre l'oignon dans le beurre sans le faire colorer.
Ajoutez le riz et faite le nacrer pendant 3 minutes en remuant avec une spatule, puis ajoutez le vin blanc et laissez le s'évaporer.
Ajoutez les quartiers de carottes puis mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez frémir, quand le bouillon est absorbé, ajoutez du jus d'orange à hauteur et continuez ainsi en alternant bouillon et jus d'orange jusqu'à ce que le risotto soit prêt. La cuisson dure environ 20mn.

Pendant que le risotto cuit, préparez les oranges:
Coupez le chapeau des oranges et avec une cuillère, retirez délicatement les quartiers d'orange de façon à garder les oranges intactes.

Prélevez le zeste de deux oranges et réservez.

Retirez la peau des quartiers de 2 oranges pour obtenir les suprêmes et réservez.

pour les brochettes de poisson:
des morceaux de saumon et des morceaux de cabillaud coupés en carrés.
Mettez les quartiers de poisson en alternant, 1 morceau de saumon, 1 de cabillaud, 1 quartier d'orange etc..et faites cuire les brochettes à la vapeur.

pour la sauce au miel et à l'orange:
4 CàS de miel
4 CàS de vinaigre balsamique
jus de 2 oranges
sel, poivre

Mélangez le jus d'orange, le miel, le  vinaigre,  sel et poivre dans une casserole et faites chauffer sur feu doux, laissez réduire un peu et épaissir et nappez les brochettes .



et voilà une jolie et succulente assiette
cette recette participe au jeu "quand le sucré s'invite chez le salé" chez Mamina

Je suis boudinée !!! bon c'est le jean, il est slim(lui au moins!!!), alors évidemment ça moule les courbes voluptueuses de mon corps de femme fatale !!! c'est pas mon corps qui ne va pas...c'est le jean qui taille mal et qui le boudine !!!
enfin je ne suis pas sure que ce soit la première pensée qui vienne à l'esprit au premier coup d'oeil mais bon !! en même temps, le monde est injuste (oui ej sais que je n'apprends rien !!!), parce que si tu prends Monica (Bellucci hein, pas celle qui cherche des mégots sous les bureaux américains!!!), tous les hommes sont unanimes pour dire que c'est une superbe femme, avec des courbes généreuses, qu'elle est plantureuse, voluptueuse ...etc..etc...
par contre tu prends n'importe quelle femme dans la rue (Sab par exemple et au hasard)!! et qui est faite comme elle, on va dire que c'est un thon, qu'elle est plutôt un peu trop grosse et que le slim il faudrait qu'elle oublie parce qu'elle est vraiment boudinée ...
alors une question me brûle les lèvres... est-ce que c'est un problème de prénom?? si tu t'appelles Monica tu es plantureuse et si tu t'appelles Sab tu es un thon en slim!!! ou est ce que c'est parce qu'elle est connue??? oui je crois bien que c'est ça...ça veut dire que tant que je ne serai pas connue je serai un bibendum en slim ???? bon bah je n'ai plus qu'à être connue pour devenir une bombasse plantureuse alors!!!

bon là n'est pas lq question..toujours est-il que selon l'adage "qui se ressemble, s'assemble" .... moi je le prends au mot et je me mets à table avec un boudin (pas Mr Sab, hein ...)
un beau boudin de poisson qui m'a été inspiré par Hélène et son boudin de dinde .... 3 versions de boudin de poisson pour avoir un peu le choix ......et une sauce verte aux épinards largement inspirée par la fourmi de vegecarib !!!
oui je sais que ça fait un peu copié tout ça, mais que veux-tu lecteur, à force de voir des trucs supers chez les autres, on est influencé !!!

recette d'origine ICI:

préparation: 20mn
cuisson: 5mn
ingrédients:
pour les boudins blancs de poisson :
10 cl de lait
300 g de poisson blanc (filets de pangas pour moi)
1 oeuf battu
15 g de fécule de pommes de terre
sel et poivre
1 càs de persil haché
 
pour la farce aux champignons:
1 gousse d'ail
2càs de vin blanc
1 petite boite de champignons de Paris
sel et poivre

pour la sauce aux épinards:
200g d'épinards hachés surgelés
1 oignon
1 gousse d'ail
sel et poivre
3 càs de crème fraiche épaisse
1càs de parmesan


préparez les boudins de poisson :
Faites chauffer le lait et faites cuire le poisson à l'eau salée puis mixez la chair le plus finement possible. Ajoutez l'oeuf, la fécule  et mélangez bien, puis versez le lait chaud. Mixer la préparation pour obtenir une crème blanche à consistance épaisse. Assaisonnez de persil, sel et poivre.
Prélevez 1/3 de la pâte et réservez.

préparez la farce aux champignons:
faites revenir l'ail finement haché dans une poële avec un peu de beurre, déglacez au vin blanc et laissez réduire, ajoutez les champignons égouttés, salez et poivrez et mélangez bien. Mixez le tout finement de façon à obtenir un genre de duxelle.

pour le montage des boudins:

pour le boudin nature:
Avec une cuillère,  prélevez de la pâte (dans le bol avec les 2/3 de la préparation)  déposez un boudin de pâte sur un morceau de film alimentaire. Formez un boudin en roulant bien le film. ( tenez les 2 extrémités de chaque rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Plus vous roulez , plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit) Quand la forme voulue est atteinte nouez les extrémités du rouleaux et réservez.

pour le boudin au coeur de champignons:

Avec une cuillère,  prélevez de la pâte (dans le bol avec les 2/3 de la préparation)  déposez la pâte en une couche rectangulaire, déposez une couche de préparation aux champignons et avec le film alimentaire, resserrez la^pâte de poisson sur la farce de façon à celle que les champignons soient enfermés à l'intérieur, puis formez un boudin comme précédemment expliqué.

 pour le boudin aux champignons:

Mélangez le 1/3 de la pâte mise de côté avec du mélange aux champignons et mélangez bien.
Ensuite procédez au montage du boudin comme expliqué avant.

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 10mn environ ou faites les cuire dans un cuit vapeur au micro-ondes si vous en possédez un.
Laissez refroidir un peu avant de retirer le film alimentaire en faisant attention à ne pas vous brûler.

Pendant que les boudins cuisent, préparez la sauce aux épinards:
Dans une poële, faites revenir les oignons émincés finement et l'ail. Ajoutez les épinards décongelés et faites cuire une dizaine de minutes.
Mixez le plus finement possible ce mélange puis remettez dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan, salez et poivrez et faits chauffer sur feu doux.

Nappez les boudins chaud et servez avec du riz.