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Comme vous le savez, n'ayant toujours pas de quoi faire sortir le petit oiseau (je parle de photos, hein !!!) et voulant quand même participer à la vie de la blogsphère (oui, c'est pas parce qu'on est privée d'appareil qu'on se désociabilise!!!) et comme j'avais déjà fait une semaine betterave en septembre ...je remets au goût du jeux mes recettes de betteraves pour faire manger de la betterave à tout va !!!!!
ces recettes participent au jeux de Griottes et le légume vedette et au jeu de Papilles et Pupilles "savez vous planquer la betterave"...
 voici la récap et le choix des armes pour combattre les grincheux de la betterave!!

bouchées à la betterave, myrte et fromage

recette pour 2 bouchées:
préparation: 30mn
repos: 2heures
ingrédients:
100 ml d'eau
60 ml de liqueur de myrte (ou à défaut du porto rouge)
15 g  de betterave cuite coupée en petits dés
1/2 càc d'agar agar

1 boursin ail et fines herbes
2 càs de fromage blanc

Mettez l'eau et la liqueur à chauffer sur feu doux, quand le tout arrive à ébullition, ajoutez l'agar agar, remuez bien et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Versez le 1/4 du liquide dans le fond de deux moules à muffins en silicone et laissez prendre au congélateur (environ15mn).
Pendant ce temps, préparez la farce au fromage: mélangez le tartare et le fromage blanc pour avoir un mélange bien homogène.
Quand le mélange est pris dans le moule, déposez une portion du mélange au fromage au centre en laissant  de l'espace tout autour et au dessus. Versez délicatement le liquide tout autour et de façon à recouvrir le fromage et laissez prendre environ 2 heures.
Servez frais.

les barquettes à la betterave:

recette pour environ 10 barquettes
préparation: 30mn
repos: 2 heures
cuisson: 20mn
ingrédients:

pour la pâte:
75g de farine
15g de sucre
45g de beurre
un peu de crème liquide

pour la couche de betterave:
100g de betteraves précuites (râpez les finement afin de les mixer facilement ensuite)
150ml d'eau
3/4 d'une cuillère à café d'agar agar
1 fève tonka

Mélangez le beurre mou, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'une boule homogène (ajoutez un peu de crème liquide si la pâte reste trop granuleuse)
Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez des barquettes puis foncez des moules à barquettes.
Déposez des haricots secs au fond des moules ou du papier aluminium que vous mettez en boudin au fond du moule, pour cuire la pâte à blanc. Mettez cuire environ 20mn à 190°C.
Laissez refroidir avant de napper.

Mettez les betteraves et 100ml l'eau dans un mixer et mixez le plus finement possible.
Ajoutez une fève tonka finement râpée et mélangez.
Mettez 50ml d'eau dans une casserole, délayez l'agar agar et mélangez bien, portez à ébullition et laissez chauffer 2mn. Versez ce mélange sur le mélange à la betterave et mélangez bien.
Déposez le mélange dans les barquettes et laissez prendre quelques heures.


le sublime clafoutis au mascarpone de Carole revisité version betterave

recette:
préparation: 30mn
cuisson:40mn
ingrédients:
2 betteraves précuites et coupées en petits carrés
250 gr de mascarpone
10 cl de lait
60 gr de farine
15 gr de sucre
1 œuf
sel et poivre
un peu de noix de muscade

Préchauffez le four à 160°C puis dans un récipient, battez l’œuf avec le sucre. Ajoutez la farine puis le mascarpone et enfin le lait. Salez, poivrez et mettez la noix de muscade et mélangez bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, déposez les betteraves au fond d'un moule et versez le mélange au mascarpone dessus.

Mettez à cuire environ 40 minutes.
Servez bien frais.

 la betterave fait l'ours
  

pour un clown purée de betteraves:
préparation:15mn
cuisson: 30mn
ingrédients:
1 betterave
le même poids de pommes de terre
1 mini babibel
du lait
un peu de beurre
sel et poivre

Faites cuire la betterave à l'eau salée ainsi que les pommes de terre épluchées (attention, la betterave cuit plus longtemps que la pomme de terre) .
Quand le tout est cuit, passez le tout au presse purée ou écrasez à la fourchette les légumes afin de faire une purée. Ajoutez un peu de lait chaud pour lier le tout et obtenir la consistance d'une purée, ajoutez un peu de beurre et mélangez bien. Salez et poivrez.
A l'aide d'un cercle en métal que vous remplissez de purée, faites un cercle de purée et égalisez bien la surface.
Prenez un mini babibel et coupez-le en deux verticalement puis coupez en deux horizontalement.
faites les oreilles avec deux demi-cercles et  dans un autre demi cercle, faites la bouche en découpant des genres de triangle  pour faire les dents.

les croissants à la betterave ail et fines herbes

recette:
préparation: 30mn
cuisson: 20mn
ingrédients pour environ 10 croissants:

pour la pâte:
150g de fromage blanc (20% pour moi)
1 càs de sucre
6 càs d'huile de noisettes ou de noix
4 càs de lait
1 jaune d'oeuf
300g de farine
1 sachet de levure
sel et poivre

pour la farce:
1 betterave
portions de fromage tartare (ail et fines herbes, noix, poivre)

Préparez la pâte:
Mélangez le fromage blanc, le sucre, l'huile, le lait et la jaune d'oeuf.
Ajoutez la farine, sel, poivre et levure et mélangez rapidement (ne pas trop travailler la pâte).Abaissez la pâte sur un plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec un couteau ou une roulette à pâtisserie (ça fait des petits bords jolis!!!) découpez des triangles isocèles de 15cm de côté  et 8cm de base.

(bon si t'as pas la bosse des maths, le triangle isocèle  c'est un triangle qui a deux côtés égaux!!!! là ou il y a les petits tirets bleus!!! d'ailleurs si tu pouvais me calculer le centre de gravité de ce triangle, ça change rien pour la recette mais c'est pour te faire travailler les neurones!!!!!!)



ensuite préparez la farce à la betterave:
faire cuire la betterave à l'eau salée, puis la découper en petits dés et réserver.

préparez plusieurs variantes de farce au fromage si vous souhaitez avoir le choix. la betterave se marie très bien avec les tartares ail et fines herbes, noix et aussi au poivre, mais vous pouvez aussi prendre un fromage plus neutre comme le kiri et ajouter un peu de paprika ou autre épice de votre choix.

passez les fromages au micro ondes quelques instants pour les faire un peu ramollir puis ajotez des dés de betterave et mélangez bien.
Déposez une cuillère de farce au centre de la base (entre les deux trucs verts sur le dessin) et roulez la pâte dur elle même pour faire un croissant. Rabattez un peu les extrémités pour donner la forme du croissant et mettez à cuire environ 20mn à 190°C.
Vous pouvez badigeonner le dessus de jaune d'oeuf pour un aspect brillant.

les galettes croustillantes à la betterave

recette:
préparation: 20mn
cuisson: 10mn
ingrédients :
environ 200g de purée de betterave (recette ICI)
100g de fromage râpé
environ 2 càs de farine (cela dépend de la texture de votre purée à l'origine)
1 oeuf
sel et poivre
de la chapelure pour paner (ou un reste de mélange de céréales froid, ou de semoule, ou de boulghour)

Mélangez la purée, l'oeuf, le fromage râpé, la farine, sel et poivre afin de former un pâte compacte (ajoutez un peu de farine si la texture n'est pas suffisamment dure).
Formez des galettes avec les mains et roulez les galettes dans la chapelure (ou dans un reste de mélange aux céréales comme moi). Déposez les galettes dans une poële légèrement huilée et faites cuire environ 5 mn de chaque côté.

le cake betterave, feta et noisettes

 
recette:
préparation: 45mn
cuisson: 40mn
ingrédients pour un moule de 15cm

1 betterave (il en faut 50g râpés)
3 cl d'huile de noisette
1 oeuf
1 càs de sucre
1/2 sachet de levure
60g de farine
1/2 càc de cumin
1/4 càc de noix de muscade
sel et poivre
30g de poudre de noisettes
100g de fromage blanc
20g de féta
une dizaine de noisettes 

Épluchez la betterave et râpez la avec une grille "gros trous".
Mettez la betterave râpée dans une casserole remplie d'eau et faites cuire la betterave environ 20mn. Égouttez bien et réservez.
Mélangez l'oeuf, le sucre et l'huile, puis ajoutez la farine, la poudre de noisttes, la levure et le fromage blanc et mélangez bien. Ajoutez les épices, sel et poivre, les betteraves et les noisettes coupées en deux dont vous aurez retiré la peau (pour la retirer facilement, passez les noisettes quelques minutes dans une poële à sec puis mettez les noisettes dans un linge propre et frottez, la peau se retire facilement).
Versez la pâte dans un moule, enfoncez des morceaux de féta dans la pâte et mettez cuire à 190°C environ 40mn.
Servez tiède ou froid.
Cela va vous donner de sublimes galettes fondantes dedans et croustillantes sur le dessus.

et pour finir en beauté et en économie, la salade de pâtes cuites à l'eau de betterave!!!

recette:
préparation: 15mn
ingrédients:
de l'eau de cuisson de betteraves (récupérée après cuisson de vos betteraves)
des pâtes
du sel

Mettez cuire vos pâtes dans l'eau de cuisson de vos betteraves, elles prendront cette jolie couleur rouge...
agrémentez comme vous le souhaitez, soit en salade froide ou même chaude avec une noix de beurre ou de crème...
cela vous donnera un plat original et qui ne coûte pas cher!!!