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angJe suis une grande fan de cakes avec des fruits confits et j'aime par dessus tout celui qu'on vend dans le commerce (boohhh je sais, pas bien!!!) et qui a cette jolie couleur ambrée et qui regorge de tous ces jolis fruits harmonieusement disposés ... j'avoue avoir un réel plaisir à regarder une tranche de cake et détailler tous ses petits morceaux de fruits avant de croquer voluptueusement dedans (oui je croque voluptueusement moi madame!! un jour je te donnerai un cours!!).... ce cake qui est ferme et qui est moelleux en même temps, ce cake dans lequel si tu croques dans une jolie cerise charnue, elle craque un peu sous la dent,ce cake qui m'envoie en Angleterre en une bouchée ...
et cela fait des années que je cherche la recette du cake qui me fera oublié celui vendu en tranchettes dans l'emballage vert ...j'en ai fait de très bons et les deux qui me restent en mémoire sont celui de Nigella, celui de P Hermé....mais ce n'était pas ce que je recherchais ... et celui-là les dépasse encore ... le vrai cake anglais enfin à ma table ... et comme elle m'a donné envie avec ses magazines anglais, j'ai ressorti les miens (enfin le mien parce que j'en ai 1 seul!! heu je  peux frimer aussi avec 1 seul!!!) et en voyant ce superbe gâteau surmonté d'une tonne de fruits confits et autres fruits secs je me suis dis que ce serait l'apogée du cake, le cake dans toute sa splendeur et gourmandise....le cake qui ferait de l'ombre aux autres, le cake  qui rendrait jaloux tous les autres cakes plus ou moins arrondis et nus du dessus!!!

recette trouvée ICI:
préparation: 30mn
cuisson: 1h30
ingrédients:
pour le cake: 

175 gr de beurre
175 gr de sucre
4 oeufs
225 g de farine
1/2 càc de macis
1/2  càc de levure
50 g de mélasse
50 g d'amandes en poudre
225 de raisins secs
50 g de cerises confites
50g de fruits confits (initialement des zestes de citron et orange)
1 càc de rhum (brandy initialement)
2 càc de jus de citron

Préchauffez le four à 160°C.

Battez le beurre et le sucre en crème, battez les oeufs dans un bol et ajoutez les au mélange beurre/sucre.
Tamisez la farine, macis et levure et ajoutez au mélange précédent en alternant avec la mélasse et les amandes.
Mélangez tous les fruits secs et confits et ajoutez-les au mélange avec le rhum. Mélangez bien, réservez environ 75g de pâte et versez le reste dans un moule à cake beurré. Enfournez pour environ 45n en surveillant que le dessus ne brunisse pas trop.

Pendant ce temps, préparez la garniture du dessus:(recette issue du magazine goodfood)

50g d'amandes blanches entières sans la peau
85g de noix et noisettes sans la peau (noix du brésil initialement)

85g d'amandes effilées
85g de fruits confits (initialement des noix du brésil)
140g de cerises confites entières

100g de golden syrup

Mélangez tous les ingrédients avec la pâte réservée et déposez sur le dessus du gâteau après environ 45mn de cuisson, étalez bien et remettez à cuire environ 40mn recouvert d'un papier aluminium. Retirez le papier aluminium et remettez cuire environ 15mn pour que le dessus dore légèrement.

Laissez refroidir avant de déguster.
Il est encore meilleur le lendemain