repos: 3 heures minimum

ingrédients:

pour la base:

des biscuits à la cuillère

pour la mousse au pamplemousse :
1 pot de confiture au pamplemousses

120g de mascarpone
 50g de sucre
20 cl de crème liquide entière (30%MG) mise au congélateur 20mn avant de la monter
3 feuilles de gélatine

pour le miroir aux pamplemousses :

20 cl de jus de pamplemousse

20g de sucre

2 feuilles de gélatine     

Préparer la mousse : monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone, continuer à battre quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min et faire chauffer la moitié de la confiture, et ajouter les feuilles de gélatine ben essorées, ajouter le reste de la confiture et bien mélanger le tout puis l’incorporer au mélange crème- mascarpone.

Poser le cercle à entremet (20-22cm) sur le plat de présentation, la garnir de rhodoïd tout autour, tremper les biscuits dans du jus de pamplemousse et les disposer sur le plat afin d'en constituer la base, couler la mousse aux poires et mascarpone et placer 2h au frais minimun.

Préparer le miroir : tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer le jus de pamplemousse (sans bouillir) avec les 20g sucre dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée et bien remuer pour l'incorporer et laissez refroidir environ 15mn (le mélange doit être un peu épais sinon il va couler sur les côtés) (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis couler ce coulis sur la mousse et laisser prendre 2 heures au frais (ou mieux toute une nuit)

Retirer le cercle et le rhodoïd et décorer. j'ai utilisé des pistoles de chocolat blanc et des granules de chocolat blanc