Je ne suis pas sûre que le titre vous donne l'impression que cette tarte est bonne, mais je peux vous dire qu'elle est même plus que bonne, c'est la meilleure que j'ai jamais mangée ...elles est excellentissime .... même celle des pâtissiers ne lui arrive pas à la queue (de la fraise bien sûr!!) ...

La pâte rugby est la meilleures des pâtes à tarte qu'on puisse faire ... en fait c'est la célébrissime pâte à tarte de Michalak... celle de Christophe, pas Frédéric !!!

La première fois que j'ai entendu parler de la super pâte de Michalak, je me suis dis que ce rugbyman était vraiment très doué pour être un pro du rugby et de la cuisine!!!
moi je connaissais plus les têtes (enfin les corps surtout!!!)  du rugby que les toques des grands pâtissiers !! ensuite j'ai compris que celui qui faisait la pâte, il ne jouait pas au rugby ... même si il mériterait d'être sur le calendrier des rugby mens !!!! parce que moi je voudrais bien le voir habiller d'un simple ballon de rugby celui-là !!!

et je veux bien suivre ses 5 principes à la lettre ....

1. travailler avec son coeur (j'ai déjà le coeur qui frémit rien qu'en le voyant!!!)
2. donner du plaisir (ah, quand tu veux !!!)
3. aller directement à l'essentiel, pureté, simplicité, clarté (moi je vais direct à l'essentiel aussi .. quand il veut, je tripote la pâte avec lui ... c'est clair et simple ça non??)
4. on mange avant avec les yeux (déjà que je le dévore des yeux .... je ne te dis même pas l'appétit que j'aurais après !!)
5. un seul but: toucher les émotions du client (toucher ??!! ...ah, oui .. les émotions .... bon ben d'accord ...tant pis..on se contentera des émotions!!!!)

Et pour la crème, j'ai fait une crème pâtissière et j'avais envie de quelque chose d plus  aérien ..alors je me suis souvenue d'une certaine crème dite chiboust... comme je en savais pas comment cela se faisait, j'ai tapoté sur internet et au vu de la recette, avec une meringue italienne, mon courage en a pris un coup et je me suis dis qu'un blanc monté en neige tout simplement rajouté à la crème ça le ferait..et ça l'a fait!!! pas vraiment chiboust, la crème, mais quasi !! 

 recette pour 4 personnes:
préparation: 45mn
cuisson: 20mn
repos: quelques heures
ingrédients:

pour la pâte sucrée de Christophe Michalak (la recette donne plus de pâte  que pour 4 personnes, mais vous pouvez la congeler)
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre

90g de sucre glace

130g de beurre mou

35g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf de 50g

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, enroulez d'un film transparent et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

pour la crème semi chiboust:
1/2 litre de lait 
50 g de farine
80g se sucre 
2  jaunes d'oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille

2 blancs battus en neige

pour la garniture:
250g de fraises

Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Délayez la farine dans 1/2 verre de lait prélevé sur le 1/2 litre. Ajoutez  la farine délayée et mélangez avec le mélange sucre et oeufs. Mettez le reste du lait et l'extrait de vanille à chauffer. Lorsque le lait est chaud, ajoutez-le au mélange et remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le montage de la tarte:
Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la et faites-la cuire à blanc environ 15mn à 180°C.
 Laissez refroidir et pendant ce temps, préparez les fraises, lavez-les et retirez la queue.

Quand la pâte est refroidie, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière puis nappez le fonds de pâte de crème, puis disposez des fraises sur le dessus et servez......