Pas de papotage inutile cette fois-ci ... (oui je suis réaliste, je sais que je parle beaucoup pour ne rien dire !!!) mais rien que d'écrire la recette ça m'a pris tout le temps auquel j'ai droit sur l'ordi !! (oui Mr Sab il est intransigeant là-dessus !!!)
j'espère que mes explications seront claires (là je ne parierais pas !!!) et surtout ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle reste très simple à faire, c'est juste une question d'organisation !!! 

Nougatine (recette trouvée chez "la popotte de Manue") allez voir ICI pour tous ses précieux conseils et ses 9 commandements !!

avant de commencer, prenez un emporte pièce ou un cercle pour la mesure du cercle que vous souhaitez et mesurez aussi la hauteur que vous voulez pour votre cheese- cake (pour faire les bâtonnets)

préparation: 15 mn
ingrédients:
100g d'amandes effilées
250g de sucre
25g de glucose (ou 1càs de jus de citron ou de vinaigre blanc)

Dans une casserole, déposez la moitié du sucre et le glucose et faites fondre le tout à feu vif.
Lorsque la préparation commence à colorer, ajouter le reste de sucre en 2 fois, de cette façon le caramel ne brûlera pas. Il ne doit plus subsister de cristaux de sucre, celui-ci doit être complètement dissous. Le caramel est prêt lorsqu'il a une jolie couleur de miel de châtaignier.  Continuez la cuisson car il subsiste des cristaux de sucre . Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien le tout afin que les amandes soient bien enrobées (je ne les ai pas torréfiées contrairement à Manue).
Huilez une plaque ou un papier sulfurisé et versez la nougatine dessus. Déposez dessus un papier sulfurisé préalablement huilé (côté huilé sur la nougatine) et étalez au rouleau en faisant attention car c'est très chaud. Travaillez rapidement car la nougatine durcit vite.
Découpez des cercles de la taille que vous souhaitez  à l'emporte pièce (8 cm de diamètre pour moi). J'ai déposé mon emporte pièce en appuyant bien et découpé au couteau aussitôt et j'ai eu une découpe parfaite.  Puis découpez des lamelles de la hauteur dont vous allez faire votre cheese cake  et réservez.
Il faut deux cercles par cheese cake et environ 10 bâtonnets.

PS: je vous conseille d'étaler la nougatine en plusieurs fois si vous voulez faire plusieurs
 cercles sinon vous n'aurez pas le temps de tout découper avant que cela ne durcisse.
 

ensuite on fait son caramel au beurre salé...

caramel au beurre salé

préparation: 15mn
ingrédients:
350g de crème liquide
300g de sucre en poudre
150g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole portez la crème à ébullition, et dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre, le sucre et la fleur de sel jusqu'à obtention d'un caramel ambré. A ce moment, hors du feu, ajoutez la crème bouillante (attention à la montée du mélange et aux éclaboussures) et mélangez bien, remettez sur feu le temps que le tout soit lisse et laissez refroidir.

ensuite on passe au cheese-cake
 

préparation: 30mn
cuisson: 20mn
repos: 1heure  pour la base et 6 heures pour le cheese cake
ingrédients:

pour la base:
des biscuits type thé de lu ou petit beurre

pour la garniture:
400g de fromage blanc à 40%
40cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
30ml de "jus" de caramel (1càs de sirop de caramel dans de l'eau pour avoir 30ml de liquide) ou à défaut 30ml de jus de citron

Préparez la garniture: faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Battez la crème liquide en chantilly (mettez votre crème liquide au congélateur environ 20 mn avant de la monter)
Faites chauffer le jus de caramel et éssorez la gélatine puis dissoudre la gélatine dans le jus de caramel en remuant bien pour que le tout soit bien fondu. Mettez le fromage blanc dans un récipient, ajoutez la gélatine et mélangez. Ajoutez la crème chantilly et mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule.

Ensuite on procède au montage:
comme je n'ai pas de cercle à pâtisserie, j'ai fait une bidouille à la Sab pour monter le tout, mais si vous avez des cercles ce sera très facile !!!! j'ai donc utilisé une bande de rhodoïd que j'ai collée avec du Scotch pour faire un cercle (vous ferez la photo de mon montage technique en dessous)

Sur une assiette, déposez un cercle de nougatine, entourez la nougatine d'un cercle de rhodoïd en faisant coller le rhodoid au maximum autour de la nougatine. Déposez une couche de biscuits émiéttés sur le dessus en tassant. Versez une fine couche de préparation au fromage et faites prendre environ 15mn au congélateur.
Pendant ce temps, préparez un petit cercle en rhodoid que vous mettrez au centre pour faire le puits dans lequel vous mettrez le caramel.
Quand la préparation est prise,  déposez le cercle en rhodoid au centre du cheese cake et versez le mélange au fromage blanc tout autour. Laissez prendre 1 heure  minimum au réfrigérateur.

Quand le tout est pris, retirez le rhodoid du milieu et versez le caramel au beurre salé dans le trou (si le caramel n'est pas assez liquide à votre goût, ajoutez un peu de lait pour le diluer). Je vous montre à quoi cela ressemble à cette étape (pas top la photo, mais je suis en plein boulot, alors pas de chochoteries photographiques !!! j'ai même mis des miettes partout, comme quand je mange au lit !!!)




j'espère qu'avec les photos vous comprenez un peu mieux le procédé de la recette  pour la partie  rhodoid de la chose !!!

Ensuite retirez le rhodoid qui est autour du cheese cake et déposez sur le dessus un cercle de nougatine et des bâtonnets tout autour.

Vous pouvez verser un peu de caramel au beurre salé autour avant de présenter.

Et voilà, c'est enfin fini!!!

pour déguster, suivez le procédé suivant....
asseyez-vous très confortablement ..... prenez votre cuillère .......retirez le châpeau de nougatine .....plantez la cuillère dans le cheese-cake et regardez le flot de caramel couler tout autour de l'assiette .....


sur fond vert ou fond bleu ...c'est un vrai délice !!!