Je suis une fan de peau de lait et aussi une fan de fromage ... je ne me relève pas la nuit pour manger de la peau lait (beurk !!!) contrairement au fromage, mais la peau de lait donne une texture tellement particulière aux biscuits que je gave la famille de yaourts rien que pour avoir de la peau de lait !!! les yaourts c'est matin, midi, goûter, soir et en-cas devant la télé obligatoire !!! et celui qui se lève la nuit pour grignoter, si il ne prend pas un yaourt il en mange un de plus le jour d'après .... c'est comme ça et c'est tout .. c'est qui commande hein ??? !!! je sais que je suis dure mais c'est normal pour une fan de peau de lait d'être peau de vache non ????

alors comme je vous parle souvent de peau de lait, je vais vous montrer à quoi cela ressemble ....parce que j'ai cru comprendre que tout le monde ne connaissait pas .......


la peau de lait est la peau que l'on récupère au dessus du lait  quand le lait a bouilli puis refroidi
Pour avoir de la peau de lait, le soir vous faites  bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une  belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne pas vraiment le lait entier acheté en grande surface !!), vous le laissez refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau, c'est ce qu'on appelle la peau de lait.

et cette denrée très précieuse c'est en version salée et fromagère que je vous la montre aujourd'hui ..... et en 3 versions encore !!! quand on aime on ne compte pas !!!

les batonnets à la peau de lait et aux deux fromages

recette:
préparation: 20mn
cuisson: 20mn
ingrédients:
50g de flocons d'avoine
50g de farine  complète
25g de farine de seigle
25g de farine blanche
30g de gruyère râpé
2càs de parmesan râpé
1 pincée de bicarbonate
poivre
130g de peau de lait

Mélangez bien tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. Prélevez des petites boules de pâte et façonnez des batonnets. Mettez à cuire environ 20mn à 200°C.
Vous pouvez aussi faire des petits rectangles si vous en avez marre de rouler des boudins !!!

Ces petits batonnets sont assez moelleux et pas trop croutillants, par contre les carrés étalés finement sont plus croustillants que moelleux.

sablés authentiques à la peau de lait et parmesan

préparation: 15mn
cuisson: 15mn
ingrédients:
60g de peau de lait
25g de farine de seigle
25g d efarine complète
10g de flocons d'avoine moulus finement
30g de parmesan râpé
un peu de lait si besoin
Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène, étalez la pâte assez finement et découpez des formes. Mettez à cuire environ 15mn à 200°C.

feuilletés au fromage

préparation: 15mn
cuisson: 15mn
ingredients:
1 mesure de peau de lait
1 mesure de farine
1 mesure de gruyère râpé

Mélangez tous les  ingrédients, étalez la pâte assez finement et découpez des batonnets.
Mettez à cuire environ 15mn à 200°C.


retrouvez toutes mes recettes à la peau de lait  ICI (palmiers au sucre, crackers au parmesan et mouillettes au fromage)