je te parlais de mon escapade au pays du terroir et je t'ai dis que je parlerais gastronomie...alors je te parle d'un restaurant situé au fin fond du trou du luc du monde: "Les légendes" à Saint-Saulge dans le 58.
une découverte faite par hasard et à cause d'un japonais qui a été remplacé au dernier moment et qu'est ce qu'on a bien fait!!!
j'aurai du me douter que ce serait exceptionnel, parce que déjà les chaussures de la "patronne" étaient sublimes (et ça, crois-moi c'est un signe de goût!!!) !!! et une façon de s'habiller
typiquement "non nivernaise"!!!!! déjà la confiance s'installait!!!!!
on demande au chef si une table de plus convient et il est OK en prévenant que ce serait peut être un peu long.... et je peux te dire que j'ai attendu plus dans des restos ou on nous avait pas
prévenus qu'on risquait d'attendre!!!! alors niveau accueil et honnêteté, je mets 20/20!!!
un cadre un peu vielliot façon maison de maître d'antan mais qui m'a beaucoup plu et une carte bien alléchante avec surtout un menu qui me laisse sur l'envie d'y
retourner puisque qu'il ne donne que les grands titres !!!! entrée, plat , fromage etc .... pour le détail il faudra venir goûter et voir ce que le chef mettra dans ton assiette!!!
moi je trouve ça très malin et très attirant!!!
nous avons jeté notre dévolu sur une terrine de chèvre, du requin bleu, fromage et dessert du jour (là pas trop le choix, mais moi qui ne voulais pas de crème brûlée j'ai quand même eu un
autre recours et ça c'est quand même du sevrice à la carte je dis moi!!!)
avant d'avoir l'entrée, on t'amène une mise en bouche, enfin vu les quantités (2 belles tranches de foie gras quand même!!!), on s'est dit que si ça c'était une mise en bouche,
qu'est ce que ce serait quand ça commencerait vraiment!!!!
et puis avec le foie gras, quelques petites choses à accommoder avec si on a envie (tout est autour du foie gras, alors tu goûtes ou pas mais ce serait dommage de ne pas essayer
l'association coco/ foie gras qui nous a laissé un souvenir mémorable et qui fut une vraie révélation...et l'association avec du coulis de cerises (ou confiture, je ne sais pas vraiment mais
c'était super bon)
ensuite l'entrée avec 3 belles tranches de terrine de chèvre avec une décoration haute en couleur et en saveur, puisque le chef a fait le tour du monde et en a ramené un goût pour les
associations sucrées/salées(mais sans excès) et pour des assiettes colorées!!! moi j'ai complètement flashé sur le chèvre associé aux billes de rose!!! la seconde révélation pour moi!!! rose et
chèvre.... entre les couleurs et les saveurs qui se marient à merveille, pourquoi je n'y ai pas pensé avant lui!!!!! (parce que je ne suis pas un grand chef et pis c'est tout!!!)
et pour le plat principal, du requin bleu qui était d'une finesse et qui fondait en bouche et avec une tranche de pitaya qui est un fruit mexicain et des purées diverses (même Mr Sab qui en
supporte pas le céleri a mangé toute la purée de céleri!!!!!!! un miracle cette cuisine je te dis!!!)....
je te passe les détails de tous les accompagnement parce que déjà je ne me souviens plus de tout et puis tu n'as qu'à y aller!!!!!
un plateau de fromage digne d'un grand fromager (quand on présente de la boulette d'avesnes, c'est qu'on aime le fromage!!!) et en portions comme à la maison (pas en mini tranchette de poupée
Barbie!!!)
et une crème brûlée qui tient dans une assiette à soupe (comme à la maison aussi!!!!) pour te dire que la quantité est là et que le chef de fait pas dans le réduit d'ingrédients!!!
avec en plus, un chef qui vient te voir à la fin pour discuter (et un long moment, pas 1 minute!!!) et il est très sympa, comme sa femme d'ailleurs... tu auras compris que "les légendes" ce n'est pas une légende!!! c'est un vrai restaurant qui t'emmène voyager et te fais
manger ce que tu ne peux pas faire chez toi(même si tu es une excellente cuisinière) parce que moi aller au restau et manger ce que je cuisine tous les jours, je ne vois pas l'intérêt!!!!
pour te résumer "les légendes": la qualité des produits, la quantité (impossible pour moi de finir toutes les assiettes!!!),un service irréprochable et surtout des saveurs à te faire
regretter de ne pas habiter dans la Nièvre!!!!
et je ne t'ai pas parlé du vin qui était sublime .... et le tout pour une somme tout à fait raisonnable crois-moi!!!
alors si tu passes la bas, vas y et ne te poses pas de question, parce que moi il y avait longtemps que je n'avais pas été conquise comme ça par un restaurant ....
merci Mr Guillot pour ce moment d'exception passé dans votre restaurant et à se femme charmante (et qui a des chaussures sublimissimes!!!!)
Patrice Guillot qui est passé par le Ritz (quand même oui!!!) et qui a ramené le meilleur des ses voyages ....
Hôtel Restaurant les légendes
6 rue du commerce
58330 Saint Saulge
tél: 03 86 58 27 67
et je te donne quand même ma petite recette inspirée par une envie de frais et de sucré salé!!!!
recette:
préparation: 20mn
repos: 1heure
ingrédients pour 4 personnes
4 belles tranches de saumon fumé
1càc de jus de citron
de la ciboulette
2 ou 3 petites courgettes
pour la marinade:
2 càs de melfor
2 càs de vinaigre de riz
1 càc de miel
1 pincée de baies roses
1 pincée de poivre du séchouan
1 càc de mélange du trappeur
Mettre le saumon dans une assiette et arroser de jus de citron et laisser au frais 1 heure.
Eplucher les courgettes et faire des tagliatelles de courgettes, les mettre dans un saladier et ajouter les ingrédients de la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1 heure.
Au moment de servir, disposer les tranches de saumon dans une assiette, déposer des tagliatelles (et de la marinade) et parsemer de ciboulette fraîche.
VOS PETITS MOTS