Encore une recette à la peau de lait avec des galettes fines et très croustillantes ...
dans le top des recettes à la peau de lait celle-ci arrive dans le top 5!!! les galettes sont savoureusement parfumées à l'amande et la texture est extra ... et comme je voulais faire un petit point sur les recettes à la peau de lait, je me suis aperçue que j'en étais à la 22ème ..enfin si je n'en ai pas oublié en route!!!
je me suis même étonnée moi même !!! 22 recette sucrées ou salées pour utiliser cette peau de lait que je chérie tant ...
pour moi,  la peau de lait c'est vraiment l'ingrédient miracle .... elle donne vraiment une texture extra aux biscuits et aux pâte à tarte .... une texture très croustillante, impossible à retrouver avec un autre ingrédient .... d'ailleurs cela me fait penser que je n'ai jamais publié de recette de pâte à tarte faite avec de la peau de lait alors que j'en fait très souvent !!!
on a chacune notre petite marotte comme on dit .... il y a celle qui boulange, celle qui lait de cocotte, celle qui chocolate, celle qui saint Jacques  etc.... et il y celle qui peau de laite, et c'est moi !!!! remarques, je suis carrément peinard en ce qui concerne la concurrence, parce que à part moi et peut être 2 ou 3 septuagénaires campagnardes, personne n'utilise plus cette peau de lait !!! le pire c'est que les gens viennent quand même voir les recettes!!!!
alors je vais me fixer l'objectif de 50 recettes différentes à base de peau de lait et après j'arrête !!! j'ai encore de belles années devant moi !!! surtout si je ne n'investit pas dans une yaourtière, je ne risque pas d'avoir de peau de lait !!!


recette:
préparation: 10mn
cuisson: 20mn
ingrédients:
40g de peau de lait
60g de pâte d'amandes râpée et ramollie
60g de farine
1 pincée de sel


Mélangez tous les ingrédients et malaxez bien à la main. Vous devez obtenir une pâte plutôt molle. La pâte d'amande doit être complètement intégrée au mélange, il ne doit pas y avoir de petit morceau. 
Etalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte étant assez collante, c'est le meilleur moyen  pour y arriver).
Avec un emporte pièce, taillez des cercles dans  la pâte. Retirez l'excédent de pâte autour des cercles (n'essayez pas de retirer les cercles de pâte afine de les déposer sur une plauqe, vous ne réussirez pas .. la pâte étant molle et fine, on est obligé de procèder en retirant la pâte qui est autour des cercles!!!)et mettez cuire environ 20mn à 180°C.
Refaites la même chose pour le restant de pâte.

pour ceux qui ne connaissent pas le peau de lait .... si il y en a encore!!!
Pour avoir de la peau de lait, le soir vous faites  bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une  belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne pas vraiment le lait entier acheté en grande surface !!), vous le laissez refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau, c'est ce qu'on appelle la peau de lait



et pour toutes mes recettes à la peau de lait allez voir ICI

et avec les galettes, on fait quoi ???? à part les manger !!!
et bien on peut faire ça....

le thème du self  portrait du jeudi est ..... LOVE ...
vaste me diras tu....et pour une fois tu auras raison !!!
alors j'ai hésité, tergiversé et je me suis demandé comment interpréter ce mot ...
j'ai failli faire Sab sur son vélo et puis non, trop dangereux!!! ... ou Sab en train de voler mais que ce soit avec sa cape de wonder Sab ou avec un collant sur la tête dans une banque, c'était aussi trop dangereux  !!!
tout ça n'a rien à voir avec le boudin me diras tu, mais détrompes toi !! parce que si tu mets love dans un sac et tu remues un peu, tu obtiens vélo ...ou volé ... eh oui ma petite dame !!!
on mélange, on touile et on retouille les lettres et ça donne un autre mot !!! et puis non, le thème c'était bien LOVE ...l'Amuuuuurrrrr quoi !!! ou mais moi j'aime quoi ??? j'aime qui ??? bah plein de trucs et plein de monde !!!
et puis j'ai vu ce sublime coeur de Neufchâtel dans son petit coin ... un coeur, mais ce serait t'y pas le symbole de l'amour par hasard?? !! tiens tiens....
y'a peut être moyen de moyenner et de faire un self portrait amoureux et cuisinophiladdict en plus!!!

et à chaque fois que je vois un neufchâtel je ne peux pas m'empêcher de penser à l'histoire qui s'y rapporte .... et quand je pense à cette histoire, je me rappelle ma plus belle histoire d'amour ... la première ... celle qu'on oublie jamais ... (heu sorry Mr Sab !!!)

Le Neufchâtel est un fromage fabriqué au lait de vache et dit à pâte molle et à croûte fleurie et à 45% de matière grasse. Il en existe 6 formes différentes mais la plus réputée est le coeur...il est originaire du pays de Bray en Normandie 
L'origine de ce fromage remonte au Xème siècle époque à laquelle Hugues de Gournay confère à l'Abbaye de Sigy la "dime des frometons" qui était perçue sur les paysans de la vallée de Bray qui faisaient commerce de leurs fromages.

 Mais la petite histoire veut que son nom vienne de la guerre de 100 ans entre la France et l'Angleterre ... à cette époque, les jeunes normandes offraient aux soldats anglais des fromages en forme de coeur pour leur témoigner leur amour.... (la guerre ça crée des liens !!)

alors comme moi aussi je suis tombée très très (mais très très très hein!!!) amoureuse d'un bel anglais cette photo est le symbole idéal pour cet amour passé.....
il faut dire qu'à l'époque j'étais très mimi ... et une petite française en Angleterre ça faisait tourner les têtes .... enfin une surtout une!!! celle d'un bel et charmant anglais un peu rouquin, avec les oreilles peut être un peu décollées, mais on ne peut blâmer un homme qui veut mieux entendre les mots doux murmurés par son amoureuse ..... il était un peu timide, mais mon lovely Charles n'avait d'yeux que pour moi .... et puis niveau performance sportive il était très très sportif !!!! mais les traditions anglaises n'ont pas apprécié cette relation et sa famille lui a mis dans les pattes une espèce de godiche qu'il a ensuite épousée .... eh oui si j'avais été anglaise, on m'aurait appelé Lady Sab (ça fait trop chic hein!!!)..... et je lui aurais cassé sa petite frimousse à cette vieille schnock de Camilla si je l'avais vu tourner autour de man Charly !!!

moi aussi j'ai le droit de me faire ma petite histoire sulfureuse non??? y'a pas que Giscard qui a le droit de fabuler !!!!

alors après les photos qui vous ont fait saliver toute la nuit tellement les plats sont alléchants (bon il faut que je vous motive un peu parce que je sais que vous avez vu plus gourmand ailleurs aujourdh'ui!!!), je vous livre les recettes de mon repas 100% MAP, que j'ai fait pour répondre au défi d'Aurélie ...
pas de chose exceptionnelle (je te rappelle que les conditions de préparation du repas étaient à la limite  du suicide culinaire!!!) mais un repas savoureux quand même et heureusement parce que ça a été un vrai défi de réussir la cuisson  en MAP, et surtout pour les desserts!!!

on commence par l'apéro, avec un sublime pain au granola aux fruits rouges et au chèvre
pain fait avec un granola maison qui avait un peu trop cuit !!! il était tellement dur qu'il était dangereux pour ma santé bucco dentaire!!!
eh oui, on réussi un super granola, on se la pète le scoubidou et en refait sans faire attention au temps de cuisson et on se retrouve avec un des petits cailloux au petit déj !!!

recette:
préparation: 20mn
repos: 1 heure
cuisson :40mn

ingrédients:
1 CàS de beurre fondu
100g de granola aux fruits rouges (recette ICI)
100g de farine de seigle
300g de farine blanche
environ 400 ml de lait
2 CàS de sucre
1càc de sel
1 càc de levure briochin

1 bûche de chèvre coupée en morceaux

Recouvrez le granola de lait, et passez au micro ondes afin de chauffer le lait. Laissez gonfler le granola environ 15mn et égouttez. Gardez le lait, et ajoutez en jusqu'à ce que vous ayez 320ml au total.

Mettez tous les ingrédients dans la MAP (à part le fromage de chèvre) et mettez le programme en route. A la fin du programme de travail de la pâte, sortez la pâte de la MMAP, étalez un peu la pâte, ajoutez le chèvre coupé en morceaux au centre et rabattez la pâte de façon à enfermer le fromage au centre.
Remettez la pâte dans la MAP et finissez le programma jusqu'à la cuisson du pain.
Coupez des tranches de pain coupez les en 4 et servez chaque carré avec un petit morceau de chèvre.

passons à l'entrée ... un mille feuille d'omelette au chèvre
recette:
ingrédients:
pour l'omelette:
4 oeufs
1 tomate coupée en morceaux
quelques olives
sel et poivre

chèvre frais pour fourrer
 
Mettez tous les ingrédients de l'omelette dans la MAP et faites fonctionner...quand l'omelette est cuite, retirez la de la MAP, et découpez des cercles à l'emporte pièce.
déposez un cercle sur une assiette, couvrez d'un cercle de chèvre de la même taille que le cercle d'omelette et recouvrez d'un second cercle d'omelette.
 
on passe au plat de résistance ...un saumon poché et ses légumes ..
recette:
 du saumon
des courgettes, tomates et champignons coupés en lamelles ou morceaux
de l'huile d'olive, du persil, de l'ail, sel et poivre

Mettez tous les ingrédients dans la MAP, et attendez le programme cuisson et laissez faire la machine..remuez de temps en temps....


et quelques desserts ....

brownie au chocolat au carambar version muffin coeur au chocolat ...

ou version brownie aux noix ...
recette:
ingrédients:
200g de sucre
120g de chocolat au carambar poulain
90g de beurre
2 oeufs
90g de farine


Faites fondre le beurre et le chocolat  coupé en petits morceaux.

Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre et ajoutez la farine. Versez ce mélange sur le mélange beurre chocolat quand ce dernier est fondu.

Versez la pâte dans des petits moules en silicone. Dans certains déposez des morceaux de noix sur le dessus et dans les moules à muffins, déposez un carré de chocolat au centre.
Déposez les mini moules en silicone dans la MAP quand le programme cuisson démarre et laissez cuire. L'intérieur doit être encore assez mou en le sortant du four, il va durcir un peu en  refroidissant.

allez je vous montre la cuisson en MAP !!!


la brochette de far aux pommes et sa sauce au caramel au beurre salé....

recette  pour le far aux pommes:(recette trouvée ICI)
125 g de farine
75 g de sucre
2 oeufs
1/2 litre de lait
2 pommes épluchées et coupées en lamelles fines

Mélangez la farine, le sucre et les oeufs, ajoutez le lait progressivement et mélangez. Déposez les pommes et laissez cuire !!!
si vous avez comme moi une MAP qui fait le programme complet (pétrissage, levée et cuisson), faites tournez la MAP à vide et versez le mélange dès que la MAP se met à chauffer.
Quand le far est cuit, retirez la cuve de la MAP et laissez refrodir avant de démouler!


préparez la sauce qu caramel au beurre salé.
recette trouvée ICI

40g de sucre
20g de beurre demi-sel
10cl de crème liquide  

Mettez la MAP en route et attendez que le "mode" cuisson se mette en route. Mettez le sucre dans la cuve et faites cuire à sec, quand il est liquide, ajoutez le beurre et laissez fondre et remuez,  puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire environ 10mn jusqu'à ce que le caramel soit épais.

découpez des carrés dans le far,  mettez les sur un pic en bois pour brochettes et nappez de caramel tiède.

et voilà un repas certifié  100%  MAP ... en esperant que ça te plait Aurélie !!!

"dis madame clémentine, t'as pas une belle tête au fond de ta coupe de repos ..et puis d'abord t'es même pas bonne terrible à manger comme ça!!! t'as la peau qui colle tellement aux quartiers qu'on ne peut même pas l'enlever .... alors on fait quoi avec toi ????
on ne va pas te jeter quand même ...tu peux peut-être servir à quelque chose quand même .... et puis tes petites copines, pareil que toi ... à même cause, même effet...allez ouste, dans la cocotte et au mixer et on en parle plus ... tu feras moins la maligne quand tu seras pulpée !!!"
oui, c'est comme ça que je lui ai parlé dans la bouche à ma clémentine même pas bonne à manger !! je ne vais pas te mentir en disant qu'elle à aimé la façon dont je lui ai parlé, mais c'est comme ça ... c'est qui le chef dans ma cuisine, hein???
et ça donne des petits gâteaux tellement fondants et moelleux et délicieux que j'ai même été en rechercher des clémentines pas bonnes à la peau qui colle aux quartiers!!! et même que je n'en ai même pas trouvé ... zut de flute de rezut de reflute  .....
mais ça le fait peut être aussi avec des cléms qui n'ont pas la peau qui colle !!!

cette recette, si tu ne la fais pas, c'est que tu vas passer à côté d'un truc crois moi...
la texture est sublime, et  la saveur clémentine, noisettes et amandes est un pur moment d'extase ..... et si vous rajouter des petits morceaux de chocolat à l'orange amère de chez Newtree, ce sera l'apothéose .....
recette:
préparation: 1h
cuisson: 30mn
ingrédients:
3 clémentines (non traitées c'est mieux)
le jus d'une clémentine
130g de sucre
2 oeufs
100g d'amandes en poudre
100g de noisettes en poudre (faite maison)
1/2 càc de levure
quelques carrés de chocolat à l'orange amère de chez Newtree coupés en petits morceaux

Brossez 3 clémentines et mettez-les avec leur peau dans une cocotte minute à moitié pleine d'eau. Faites cuire 20mn après déclenchement de la soupape.
Egouttez les clémentines et mettez -les dans le mixer. Mixez de façon à obtenir une purée et réservez.
Pressez le jus de la dernière clémentine et réservez.
Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la purée de clémentines et le jus de la clémentine et mélangez. Ajoutez la levure, les poudres et mélangez bien.
Versez dans des moules à muffins et faites cuire environ 30mn à 180°C.

Après une journée reblochon on va se remettre un peu au sucré!!! et on va se remettre au sucré et en plus avec la peau de lait !!! on reprend en force !!!
 mais pour la peau de lait il va falloir attendre un peu pour de nouvelles recettes parce que la fidèle yaourtière familiale à rendu l'âme!!! il faut dire qu'on se la passe de génération en génération depuis des générations ..... enfin 2 générations!!!  parce que elle à fait moman et moi... mais bon, c'éatit prévu qu'on se la refile comme ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sab family!!! mais comme elle en a décidé autrement, tant pis !!!
enfin, c'est quand même la yaourtière que j'ai connue quand j'étais bébé....enfin petite .... enfin jeune!!!! alors en attendant la nouvelle on va racheter des yourts!!

cette recette de 4/4 à la peau de lait ne s'est pas faite par hasard ... c'est un com de lignes et papilles sur ma dernière recette  à base de peau de lait qui me l'a soufflée à la gourmandise !!! elle me parlait du 4/4 à la peau de lait de Michel Bras qu'elle rêve de faire mais qu'elle n'a pas de peau de lait.... alors que moi j'ai la peau de lait mais pas la recette !!! les choses sont quand même mal faites hein!!! alors je surfe sur le net....je ne trouve pas la recette et je me dis que de toutes façons un 4/4 c'est le poids d'oeufs, le même dans les 3 autres ingrédients et pis c'est tout !!! et que si Mr Bras n'a pas fait comme ça alors il ne peut pas l'appeler un 4/4!!!!
alors c'est ce que j'ai fait ...

recette:
préparation:10mn
cuisson: 40mn
ingrédients:

poids identique en oeufs, peau de lait, farine et sucre
levure

Pesez vos oeufs (sans les coquilles), et ajoutez le même poids de sucre. Battez afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez la peau de lait et mélangez doucement avec une spatule, puis ajoutez la farine et la levure (1/2 càc pour 4 oeufs). Mélangez et versez la pâte dans un moule à cake.
mettez cuire environ 40mn à 180°C.
 
et pour ceux qui ne connaissent pas la peau de lait ...la petite explication...
la peau de lait est la peau que l'on récupère au dessus du lait  quand le lait a bouilli puis refroidi
Pour avoir de la peau de lait, le soir vous faites  bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une  belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne pas vraiment le lait entier acheté en grande surface !!), vous le laissez refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau, c'est ce qu'on appelle la peau de lait