oui CKOI ce truc là??? et on en fait quoi ???
un truc de saison, pour fêter le printemps bien sûr ....
et le printemps s'invite dans nos assiettes .....
je vous ai inondé de recettes au reblochon avec à chaque fois la mention "retirez la
croûte"!!! oui mais voilà, Sab elle ne gaspille pas, elle garde et elle recycle et même les croûtes on ne les jette pas!!! nan mais alors.....
on garde les croûtes (avec quelques millimètres de fromage dessous quand même!!!), on les coupe en lamelles, on fait cuire dans une poële chaque côté environ 3
ou 4min en retournant régulièrement et quand le tout est bien doré et croustillant à souhait on se régale .... et on apérote !!!
et si vous avez une crèpe qui reste et des petits morceaux de reblochon
copupés n'importe comment, vous les mettez sur votre crèpe, vous faite fondre ao micro ondes , vous étalez bien le fromage fondu, vous roulez la crèpe sur elle même, vous laissez refroidir et
ensuite vous découpez en rondelles....et on apérote encore!!!
Ces petites bouchées sont très très addictives...pas seulement pour la chartreuse
hein!!! mais parce qu'elles sont légères et belles et bonnes et tout et tout!!!
recette:
préparation: 30mn
repos: 2heures minimum
ingrédients:
pour les bouchées:
400g de reblochon
40cl de crème liquide
3,5 g d'agar agar
45g de pistaches
50g de cranberries séchées
sel et poivre
Retirez la peau du reblochon, coupez-le en morceaux et faites fondre le fondre avec la crème liquide. Mélangez bien pour avoir un mélange homogène et quand le tout est bien fondu, ajoutez l'agar
agar, faites chauffer 2mn sur feu doux. Ajoutez les fruits secs, mélangez bien et versez dans un moule rectangulaire sur une épaisseur d'environ 5 cm.
Laissez refroidir et prendre avant de mettre le gélifié à la chartreuse.
Pour le gélifié à la chartreuse:
5 cl de chartreuse verte
15cl d'eau
2g d'agar agar
Mélangez la chartreuse et l'eau, mette sur feu doux et quand le tout arrive à ébullition, ajoutez l'agar agar, mélangez bien et laissez chauffer 2mn. retirez du feu, laissez refroidir un peu
avant de verser sur le dessus du mélange au reblochon.
Laissez prendre environ 2heures, démoulez et découpez en petits carrés.
et n'oublies pas mon petiit jeu ... clic sur la photo pour les règles!!
la dernière recette un peu loufoquement fofolle de
ma série le reblochon en création !!!
des sucettes de reblochon au chocolat au thym ou piment ...
les sublimes chocolats aromatisé de chez Newtree et du reblochon bien fait et gouteux à
souhait ..trs original, je le concède, tyrès surprenant aussi mais très sympa..
recette:
préparation: 20mn
repos: 2 heures
ingrédients:
1/4 de reblochon sans la croûte
du chocolat Newtree au piment et au thym
Faites fondre le chocolat au micro ondes, et coulez le chocolat sur les parois de minis empreintes en demi-sphère de façon à avoir des demi coques. Laissez bien refroidir.
Quand les demi coques sont bien dures, déposez un petit morceaude reblochon à l'intérieur, plantez un bâtonnet en bois dedans et recouvrez de chocolat fondu pour fermer la demi sphère.
Laissez prendre, démoulez et dégustez..
cette recette participe au jeu "le reblochon en création"
et n'oublies pas mon petiit jeu ... clic sur la photo pour les règles!!
toujours la tête dans le reblochon pour le concours "le reblochon en création"et cette fois ci des amuse-bouches de reblochon associé à des fruits rouges ..le côté acidulé des fruits
rouges se marie à merveille au reblochon...
recette:
préparation: 30mn
repos: 1heure
ingrédients:
1 reblochon
des tranches de pain coupées fines et qui se tiennent bien
100g de fruits rouges (congelés cet été pour moi: cerises, mures, framboises, cassis)
2g d'agar agar
Retirez la peau du reblochon et coupez des tranches fines dans le sens horizontal.
Découpez des coeurs (ou autre forme) à l'emporte-pièce dans les tranches de pain et tranches de reblochon et réservez.
Faites décongeler les fruits rouges et gardez le jus. Ajoutez de l'eau au jus pour obtenir 200ml de liquide. Filtrez le jus (mais gardez les fruits) et mettez le liquide obtenu dans une
casserole, faites chauffer sur feu doux et ajoutez l'agar agar dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez chauffer 2mn.
Ajoutez les fruits, mélangez bien et versez dans un moule rectangulaire (j'ai pris un moule à cake en silicone). Arrangez vous pour que les fruits ressortent légèrement du liquide (plus joli pour
la présentation).. laissez refroidir et prendre et découpez des coeurs à l'emporte pièce.
Procédez au montage: prenez un coeur en pain, déposez un coeur de reblochon et recouvrez d'un coeur de gélifié de fruits rouges ...
dans la série reblochon printanier, j'apérote avec de délicieux biscuits au
reblochon et à la lavande......
je peux te dire que le reblochon il était content de se retrouver en charmante violette compagnie !!! et puis tu peux faire les biscuits de la forme que tu veux...moi j'ai fait des coeurs et des baguetteset les deux sont évidemment super bons mais les coeurs sont quand même vachement trop plus meilleurs...et ce n'est pas une loupiote qui me contredira!!!!
recette:
préparation: 15mn
cuisson: 20mn
ingrédients:
100g de beurre mou
90g de reblochon grossièrement râpé
100g de farine
sel et poivre
3/4 càc de lavande
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Etalez la ppate entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5cm.
Découpez des formes à l'emporte pièce (je vous rappelle que les coeurs sont les meilleurs!!!) ou des bâtonnets et mettez cuire entre 15mn et 20mn à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.
cette recette participe au concours "le reblochon en création"
les macarons c'est le truc qui me résiste depuis des années .... enfin depuis le début de mon blog parce que avant j'avoue que je ne leur prètais pas beaucoup d'attention !!! tout juste si je
savais ce que c'était !!!je n'y avais même pas goûté d'ailleurs !!! et puis avec le blog on apprend plein de trucs, on essaie plein de produits, on cuisine
des choses qu'on aurait même pas imaginé cuisiné un jour et on réussi des trucs qu'on aurait pas pensé réussir un jour !!!! mais il y a toujours un truc ou deux qui
vous résiste.....qui vous nargue et qui vous rigole au nez ...moi j'ai eu les brioches pendant très très longtemps (maintenant c'est moi qui leur ri au
nez!!!) et après ça a été les macarons ....mais eux ça fait 3 ans qu'ils me résistent ..
il faut dire que je n'ai pas non plus forcé mon talent pour les réussir !!! j'ai fait 4 essais en 3 ans!!!! et tout le temps en début d'année d'ailleurs!!! début janvier j'essaie toujours
d'en refaire...c'est le hasard qui fait que j'essaie en début d'année, pas une résolution à la c..!! ou peut-être parce que c'est la période ou j'ai beaucoup de blancs d'oeufs à cause de toutes
les gâteries que je fais pour offrir!!!
bref cette année encore, je me suis lancée, mais avec une recette différente ...j'ai trouvé celle de chef nini, avec les explications et la video et j'ai tout fait comme elle explique, sans
personne dans les jambes, sans bruit de musique folle aux alentours...bref je me suis concentrée un maximum et voilà ce que j'ai réussi à faire ....
et je peux te dire lecteur que je suis fière !!! même très fière !!! je me chanterais bien la marseillaise tellement je suis fière !!!!
alors comme aujourdh'ui c'est la journée du macaron, c'est le jour idéal pour vous faire baver devant ma réussite exceptionnelle !!!! je sais que tout le
monde les réussi trop facile mais comme moi ce n'était pas le cas, je fanfaronne un peu !!!
Pour 8
macarons environ :
1 blanc d’oeuf (calibre
moyen)
40g de poudre d’amande
65g de sucre glace
15g de sucre en poudre
La préparation des ingrédients :
- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).
- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.
- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.
Etape 1 :
Tiédir les blancs
- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement.
Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.
étape 2 : Montez les blancs en neige
- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.
- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
- Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous
pouvez ajouter à ce moment-là du colorant (Colorant rouge pour moi), finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.
étape 3 : Le macaronnage
- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.
- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez
retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.
étape 4 : Le “pochage”
- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.
- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les
coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.
étape 5 : Le croûtage
- Laissez croûter 40min.
- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et
placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
étape 6 : Le décollage
- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le
papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.
Fourrez les macarons et dégustez ....
allez voir la vidéo car elle est très utile pour réussir ..
Un petit
concours sur le reblochon tout de suite ça me parle !!! et puis quand le reblochon fait son ronchon sur les recettes hivernales classiques, là ça m'intéresse encore plus!!! parce que
faire des recettes estivales avec le reblochon, eh bien crois-moi que ce n'est pas si facile que ça!!!
je me disais que ce serait trop fastoche .... mais dès que j'avais une recette en tête, c'était peut être original mais pas vraiment estival!!!! j'étais toujours dans le registre patates
et fromage fondu, ou gratin, ou tartines avec reblochon et charcut ...bref l'hiver a été long et il l'est aussi dans mes recettes !!!
alors un peu de secouage de cervelle, le neurone a fait le va et vient contre les parois du crâne plusieurs fois et du coup le miracle à opéré .. les idées
sont venues ... ont été réalisées...ont été testées .....ont été rejetées ... ou approuvées ...
on a fait semaine reblochon parce que 1 reblochon c'est bon, mais c'est gros!!!
alors les recettes préférées sont celles-ci .....
attention aux parce que c'est estival mais ça sort des sentiers battus... c'est quelque peu très original du coup ....peut-être un peu trop même...je crois que les producteurs de reblochon vont
prendre peur.... mais moi je me suis éclatée et régalée.
Pour Annie,qui comprendra...comme j'ai compris son post spécial d'hier me concernant ...
et pour ceux qui n'ont pas suivi l'histoire, la photo de ma tant regrettée
spatule qui a cassé sa pipe ....heu son manche il y 2 jours, et que je n'ai pas réussi à jeter !!! ah quand on du coeur!!!!
et si vous aussi vous étiez aussi fadates que
nous et attachées à un vieil objet culinaire que vous avez gardé même si il est abîme au possible et ne peut plus vraiment servir .....
alors je vous propose un petit jeu: "foutu mais pas trop"
vous m'envoyez la photo du dit objet et la petite histoire qui l'accompagne et je ferai une belle mosaique d'objets foutus mais auxquels on est très très
attachés....
ça peut être votre premier fouet, la casserole cabossée de votre mère ou grand mère, le premier fer à repasser que votre amoureux vous a offert
.....
bref ce qui est foutu mais que vous avez gardé depuis des années ou des mois ou juste quelques jours.....parce que une gamelle ça peut aussi être
sentimental!!
alors j'attends vos photos et leur petite anecdote, vous me laissez un soit
com sur cet article
ou vous m'envoyez le tout par mail à leplaisirdegourmandise@orange.fr avec en libellé: foutu mais pas trop!!!
et je vous laisse 1 mois (jusqu'au 30 avrile 2010),(le temps de casser un truc si vous n'avez rien!!!) et mettez le petit logo et le lien sur cet article et ça donnera une belle mosaique d'objets
foutus, mais pas trop !!!
et je réponds au tag de Myriam
je poste ma dixième photo.....décidemment je fais dans le vieux!!!
une bien triste journée hier .... j'ai perdu une
fidèle compagne culinaire de plusieurs années et je suis très triste...
elle m'a accompagnée pour mes débuts culinaires .... elle était là pour mon premier pot au feu.....enfin mon premier bourguignon devrais-je dire, car j'avais
mis tellement peu d'eau que le tout à fini en bourguignon!!!! et elle ne s'est même pas moqué ... elle était là pour toutes mes soirées de lancé de spaghettis
des dimanches soirs (ça il faudra que je vous en reparle!!!)....elle était encore là quand j'ai fais mes premiers gâteaux seule comme une grande
.... elle me tendait son petit ventre creux pour que je lèche la pâte qui restait...elle raclait au mieux les casseroles et autres récipients pour que je n'en
perde pas une miette .... elle a passé des semaines en cartons pour me suivre, et jamais elle ne s'est plaint...toujours heureuse de voir ma main approcher pour la saisir et l'enduire de
sauce, de crème, de jus de cuisson ....
et elle aurait pu être scout si elle avait voulu.....elle a même servi de support à mes premières cigarettes (russes bien sûr!!!) ...et puis ce n'est pas
tout, il n'y avait pas que la cuisine, elle était performante aussi, multi usage et multi service même ....elle était capable de tenir une fenêtre fermée
pendant des heures...elle pouvait attraper des trucs à des hauteurs phénoménales... elle était une vraie seconde main extensive !!! elle pouvait faire tomber n'importe quelle toile d'araignée,
bloquer et débloquer n'importe quelle porte, décoincer un tiroir, servir de règle pour tracer droit ...bref c'était une amie, un support dans les moments de cuisine difficiles .... alors
fidèle et vieille cuillère en bois (oui c'est de ma vieille cuillère en bois que je parle!!) ... hier tu as rendu le
manche ... tu t'es cassée en deux et dorénavant tu ne pourras plus servir à grand chose en cuisine, mais tu resteras présente dans mon pot d'ustensiles .... en souvenir des bons et loyaux
services rendus depuis tant d'années .... parce que tu ne serviras plus à rien...
à moins que oui, quand même, tu as servi à remuer ce délicieux granola maison fait avec des fruits rouges du jardin déshydratés...un granola avec 100%
des fruits du jardin, c'est quand même le top..... groseilles, cassis, cerises, framboises, casseilles, cassis, noix et noisettes durement récoltés sont
l'apothéose de ce granola !!!!
recette pour environ 1,5 l de
granola:
préparation: 15mn
cuisson: 40mn:
ingrédients:
225g de flocons d'avoine (je n'avais que des flocons pour porridge, moins
bien, mais pas mal quand même!!)
120g de noisettes sans la peau
120g de noix en morceaux
65g de compote de poires maison (pommes dans la recette d'origine)
60g de sirop de golden syrup (ou de riz, ou de maïs)
2 CàS rases de miel liquide
50g de sucre brun
1/2 CàC de sel
1 CàS d'huile végétale
150g de fruits rouges maison déshydratés avec le déshydrateur de Rue du commerce
(framboises, cerises, mûres, groseilles, casseilles et cassis du jardin
congelés cet été)
Préchauffez le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients à l'exception des fruits désydratés dans un très grand bol. Les noisettes et noix peuvent être coupées en mortceaux selon le goût.
Versez le mélange sur une grande plaque allant au four, la couche de mélange doit êter égale partout et pas trop épaisse.
Enfournez environ 40 minutes et de mélanger plusieurs fois (4 pour moi) tout le muesli pour bien répartir la chaleur et que la cuisson du muesli croustillant soit parfaitement homogène.
Le mélange sera cuit lorsqu'il sera blond-doré et il continuera à durcir en refroidissant afin de donner un granola bien croustillant.
Lorsque le mélange est totalement froid, ajoutez les fruist déshydratés et mélangez bien.
Conservez dans des boites en verre hermétiques.
mais vous pouvez aussi faire une version avec des raisins secs et abricots
secs ..... moins estival, mais excellent aussi ...
je peux te dire que je ne suis pas prète d'en racheter dans le commerce !!! c'est tellement simple à faire ....et en plus tu mets plein de fruits ..... parce que dans le commerce, les pépites de céréales tu en trouves.....les fruist c'est déjà plus difficile !!! et si tu prends ceux aux fraises séchées, c'est 1 fraise dans un bol !!!!
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